Lonza di maiale con salsa alla menta

Preparazione

1. 1

   Prepara la lonza

   Preriscalda a 180 °C. Asciuga la carne, sala e pepa; trita separatamente cipolla, aglio e menta.

   
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   Lonza cruda con menta e ingredienti.

2. 2

   Rosola ogni lato

   Scalda olio in padella adatta al forno o trasferisci poi. Rosola 2–3 minuti per lato e togli; il centro è ancora crudo.

   
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   Lonza rosolata in padella.

3. 3

   Crea la salsa

   Cuoci cipolla 4 minuti e aglio 30 secondi nel fondo. Versa vino e brodo, raschia il fondo e riduci 5 minuti. Incorpora la menta alla fine.

   
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   Salsa con cipolla, aglio, vino e menta.

4. 4

   Arrostisci e misura

   Rimetti la lonza nella salsa e cuoci 45–60 minuti secondo lo spessore. Togli quando il centro più spesso raggiunge 63 °C. Aggiungi brodo se asciuga.

   
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   Arrosto in salsa di menta con termometro.

5. 5

   Riposa e servi

   Riposa 10 minuti fuori forno. Affetta in sei porzioni con salsa; riducila se troppo liquida.

   
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   Fette di lonza con salsa alla menta.

Le foto dei passaggi sono illustrative.