Secondi piatti
Ravioli a strati al vapore con maiale e sfoglie wonton
Strati di sfoglie wonton, maiale e cavolo cotti al vapore senza chiudere ravioli. Dumpling lasagna con foto e consigli per un ripieno succoso.
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo / attesa
- 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Trita le verdure
Lava e asciuga cavolo e cipollotti. Tagliali molto fini, tenendo da parte poco cipollotto per servire. Grattugia aglio e zenzero.
Mescola il ripieno
Unisci maiale freddo, cavolo, cipollotti rimasti, aglio, zenzero, salsa di soia e olio di sesamo. Amalgama senza assaggiare il ripieno crudo.
Prepara la vaporiera
Controlla che una pirofila quadrata di 20 cm adatta al vapore entri su una griglia stabile in una pentola larga con coperchio. L’acqua non deve toccarla. Togli la pirofila e scalda l’acqua.
Forma il primo strato
Copri il fondo con sfoglie wonton leggermente inumidite, sovrapponendole il meno possibile. Stendi metà ripieno in uno strato sottile e uniforme.
Completa gli strati
Aggiungi altre sfoglie, il ripieno rimasto e un ultimo strato di sfoglie: tre di pasta e due di carne. Distribuisci l’acqua misurata sulla superficie e sui bordi.
Cuoci al vapore
Appoggia con cautela la pirofila sulla griglia e copri. Cuoci con vapore costante per circa 35 minuti dalla ripresa del bollore. Rabbocca con acqua calda se serve, proteggendoti dal vapore.
Controlla il centro
Il ripieno centrale deve raggiungere almeno 71 °C al termometro. Se necessario continua e ricontrolla. Estrai con guanti da forno e lascia riposare 5 minuti.
Servi gli strati succosi
Completa con cipollotto e sesamo. Servi con un cucchiaio raccogliendo sfoglie morbide, ripieno e succhi insieme. Le sfoglie sono tenere e un po’ increspate, senza formare un blocco rigido da lasagna al forno.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Usa sfoglie sottili per wonton; le lasagne italiane secche richiedono un’altra idratazione. Per più porzioni usa più pirofile mantenendo gli strati sottili: non raddoppiare automaticamente il tempo e controlla sempre il centro. Il pollo macinato deve raggiungere 74 °C. Raffredda rapidamente gli avanzi in frigorifero a non più di 4 °C, consuma entro 3 giorni e riscalda a 74 °C. Contiene frumento, soia e sesamo; alcune sfoglie contengono uovo. La cottura comprende circa 5 minuti per scaldare l’acqua e 35 di vapore.
Fonti
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni
- Proteine
- 22,2 g
- Carboidrati
- 26,8 g
- Grassi
- 25 g
Stima per porzione; prodotti e resa possono modificare questi valori.
Fonte di riferimento: Calcolo redazionale con profili generici degli ingredienti
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le sfoglie sottili di wonton sostituiscono la pasta italiana in questa lasagna al vapore. Maiale, cavolo, zenzero e cipollotti danno il gusto dei ravioli senza formarli uno a uno. Per 4 porzioni, circa 70 minuti compresi 5 minuti di riposo. Il nome dumpling lasagna si riferisce agli strati; questa preparazione non contiene formaggio né besciamella.
Domande frequenti
Si cuoce in forno?
Questa versione cuoce al vapore in una pirofila su griglia dentro una pentola coperta. Non contiene formaggio né pomodoro.
Come evitare sfoglie asciutte?
Inumidiscile, sovrapponile poco e distribuisci l’acqua misurata su superficie e bordi. Mantieni il vapore costante.
Basta il colore del maiale?
No. Controlla con un termometro almeno 71 °C nel ripieno centrale.
