主菜
包まないワンタンの重ね蒸し｜豚ひき肉とキャベツ
ワンタンの皮と豚ひき肉、キャベツを重ねて蒸すダンプリングラザニア。包む手間を省き、写真付きの手順でしっとり仕上げます。
- 合計時間
- 1 時間 10 分
- 下準備
- 25 分
- 調理
- 40 分
- 休ませる時間
- 5 分
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- インターナショナル
材料
人数に合わせて分量を調整します。時間・温度・「適量」の指定は変わりません。
すでにある材料に上の一覧でチェックしてください。
作り方
手順を一つずつ確認しながら調理できます。
野菜を細かく切る
キャベツと青ねぎを洗って水気を拭き、ごく細かく切ります。仕上げ用の青ねぎを少し取り分け、にんにくとしょうがをすりおろします。
肉だねを混ぜる
冷たい豚ひき肉にキャベツ、残りの青ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、ごま油を加えて均一に混ぜます。生の肉だねは味見しません。
蒸し器を準備する
蒸し調理に使える20 cm角の耐熱容器が、ふた付きの大きな鍋の安定した網に載るか確認します。水は容器に触れない高さにし、容器を外して沸かします。
最初の層を作る
軽く湿らせたワンタンの皮を、重なりを少なくして容器の底に敷きます。肉だねの半量を薄く均一に広げます。
重ねて水を加える
皮、残りの肉だね、最後の皮を重ねます。皮3層、肉2層にし、分量の水を表面と縁に分けて注ぎます。
蒸して火を通す
容器を網に慎重に載せてふたをします。再沸騰してから約35分、一定の蒸気で蒸します。必要なら熱湯を足し、蒸気によるやけどに注意します。
中心温度を確認する
中心の肉だねが71 °C以上になったことを温度計で確認します。足りなければ加熱を続けて再確認し、ミトンで取り出して5分休ませます。
しっとり盛り付ける
取り分けた青ねぎとごまを散らします。スプーンで柔らかい皮、肉だね、汁を一緒にすくって盛ります。皮は柔らかく少ししわが寄り、焼いたラザニアのような固い塊にはなりません。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツと保存方法
薄いワンタンの皮を使ってください。乾燥したイタリアのラザニア用パスタは必要な水分が違うため、そのまま代用できません。人数を増やす場合は容器を増やし、層を薄く保ちます。加熱時間を単純に倍にせず、中心温度を確認します。鶏ひき肉に替える場合は中心74 °C以上にします。残りは速やかに4 °C以下で冷蔵し、3日以内に食べ、再加熱は74 °Cまで行います。小麦、大豆、ごまを含み、皮によっては卵も含みます。加熱時間には湯を沸かす約5分と蒸す35分を含みます。
参考資料
栄養成分
4人分のうち1人分
- たんぱく質
- 22.2 g
- 炭水化物
- 26.8 g
- 脂質
- 25 g
1人分の推定値です。使用する製品や出来上がり量によって変わります。
参考情報源: 材料の一般的な栄養成分から算出した編集部による推定
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
イタリアのパスタの代わりに薄いワンタンの皮を使い、蒸して作るラザニアです。豚肉、キャベツ、しょうが、青ねぎを重ね、ひとつずつ包まずにワンタン風の味を楽しみます。4人分、蒸らし5分を含めて約70分です。 重ねることからダンプリングラザニアとも呼ばれますが、チーズやベシャメルソースは使いません。
よくある質問
オーブンで焼きますか？
このレシピは、ふた付きの鍋に網と耐熱容器を入れて蒸します。チーズやトマトソースは使いません。
皮の乾燥を防ぐには？
皮を湿らせ、重なりを少なくします。分量の水を表面と縁に分け、蒸気が途切れないようにします。
豚肉の色だけで判断できますか？
いいえ。温度計で中心の肉だねが71 °C以上になったことを確認してください。
