Ajiaco colombiano

Preparazione

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   Cuocere il pollo e preparare il brodo

   Metti il pollo in una pentola capiente con acqua o brodo, la cebolla larga, l'aglio, sale e pepe. Porta a un bollore delicato e cuoci per circa 30 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie.

   
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   Petti di pollo che cuociono in una pentola di brodo con cipollotto e aglio

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   Sfilacciare il pollo

   Quando il pollo è cotto, toglilo dalla pentola e lascialo intiepidire abbastanza da poterlo maneggiare. Sfilaccialo in pezzi medi e tienilo da parte. Conserva il brodo nella pentola.

   
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   Pollo cotto sfilacciato in pezzi su un tagliere di legno

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   Aggiungere mais e patate

   Unisci le pannocchie e le patate. Metti per prime le patate criolla e quelle che devono disfarsi per addensare il brodo; aggiungi le patate più sode in modo che conservino la loro forma.

   
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   Pezzi di mais e tre varietà di patate aggiunti al brodo di pollo

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   Cuocere fino a ottenere la consistenza

   Cuoci a fuoco medio-basso per circa 35–40 minuti, mescolando con delicatezza ogni tanto. Una parte delle patate deve disfarsi e dare corpo al brodo, mentre altre devono rimanere a pezzi.

   
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   L'ajiaco si addensa nella pentola mentre le patate si sfaldano nel brodo

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   Aggiungere la guasca

   Unisci la guasca negli ultimi 10 minuti di cottura. Assaggia e regola di sale e pepe.

   
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   Mano che cosparge guascas secche sull'ajiaco nella pentola

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   Rimettere il pollo nella pentola

   Aggiungi il pollo sfilacciato e cuoci ancora per qualche minuto, finché è ben caldo e distribuito nella zuppa.

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   Servire

   Servi l'ajiaco ben caldo con panna, capperi e avocado. Puoi aggiungere gli accompagnamenti direttamente nel piatto oppure portarli separatamente.

   
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   Ajiaco colombiano caldo servito in una ciotola con panna, capperi e avocado

Le foto dei passaggi sono illustrative.