Secondi piatti
Lechona colombiana al forno con riso e piselli
Lechona colombiana per il forno di casa: maiale succoso, piselli gialli, riso profumato e cotenna croccante. Con tempi e temperature sicure.
Raccolte
Ricette del Natale colombiano
In Colombia dicembre si cucina in famiglia. Tra la novena, le nove sere prima di Natale, e la cena della vigilia, la tavola si riempie di natilla, buñuelos e hojuelas, e in molte case la lechona è il piatto che riunisce tutti.
Ecco le ricette che prepariamo in quei giorni, adattate alla cucina di casa: ingredienti facili da trovare, tempi chiari e ogni passaggio spiegato.
Selezione dello chef Néstor Bastidas
La tradizione colombiana
I piatti che non possono mancare nel dicembre colombiano: per la novena, la vigilia e gli avanzi del giorno dopo.
Secondi piatti
Tamales colombiani del Tolima
I tamales del Tolima racchiudono impasto di mais, riso e piselli insieme a maiale, pollo, uova, patate e carote. Le foglie di banano formano fagotti tondi da cuocere lentamente al vapore.
Secondi piatti
Pernil: coscia di maiale al forno alla colombiana
Un arrosto delle feste di dicembre in Colombia: la coscia di maiale riposa una notte con agrumi, aglio, cipolla e cumino. La cottura coperta trattiene i succhi, poi il calore alto dora la superficie.
Dolci
Natilla colombiana: dolce cremoso con panela e cannella
Natilla colombiana cremosa con panela, cannella e chiodi di garofano. Scopri il giusto punto di cottura e servila fredda con i buñuelos.
Pane e impasti
Buñuelos colombiani: frittelle di formaggio e amido di mais
Buñuelos colombiani dorati, rotondi e soffici, con queso costeño e amido di mais. Scopri la giusta temperatura dell’olio perché non si aprano.
Dolci
Manjar blanco colombiano
Il manjar blanco del Valle del Cauca nasce dalla lenta riduzione di latte, zucchero e riso fino a una crema beige molto densa. A dicembre si accompagna a buñuelos e natilla; il riso lo distingue dal dulce de leche.
Dolci
Fichi sciroppati colombiani
Nel dulce de breva i fichi restano interi e diventano teneri e lucidi nello sciroppo di panela, cannella e chiodi di garofano. Si accompagnano ad arequipe, il dulce de leche colombiano, e formaggio fresco; la frutta non viene ridotta in confettura.
Bevande
Sabajón colombiano
Il sabajón colombiano è una bevanda natalizia cremosa a base di latte, tuorli cotti dolcemente e cannella. Si serve freddo in piccoli bicchieri. La versione con alcol è riservata agli adulti.
Dolci
Torta nera colombiana
Questo dolce natalizio colombiano racchiude uvetta, prugne e scorza d’arancia candita macerate nel vino. Il caramello scuro di panela dona colore e sapore senza cioccolato; la consistenza è compatta e umida.
Dolci
Dolce colombiano di papaya verde
La papaya verde e soda diventa tenera e traslucida nello sciroppo di panela con cannella e chiodi di garofano. Questo dolce colombiano di dicembre conserva la frutta a strisce, senza trasformarla in confettura.
Pane e impasti
Hojuelas colombiane croccanti con zucchero e cannella
Sfoglie sottili colombiane fritte fino a diventare croccanti e rifinite con zucchero alla cannella. Per 20 pezzi.
Pane e impasti
Hojaldras colombiane: dischi sottili di pasta fritta, croccanti e dorati
Hojaldras colombiane con solo farina, uovo, burro, sale e acqua: dischi sottili di pasta, fritti fino a diventare dorati e con le bolle.
Per completare la tavola
Un secondo, un’insalata e dolci da condividere con la famiglia e gli ospiti.
Secondi piatti
Lonza di maiale ripiena di spinaci e noci
Lonza aperta a libro, farcita con spinaci, Parmigiano e noci, legata e arrostita. Si affetta dopo il riposo.
Insalate
Insalata russa fatta in casa con verdure e uova sode
Patate, carote, piselli e uova con maionese pesata: sei porzioni, pesi cotti e raffreddamento compresi.
Antipasti
Albero di pasta sfoglia con pesto e formaggio
Due rettangoli di sfoglia racchiudono pesto di basilico, mozzarella e parmigiano. Le strisce laterali attorcigliate formano i rami di un albero natalizio da condividere tiepido.
Dolci
Biscotti rotondi allo zenzero e alla melassa
Biscotti con zenzero secco e melassa, senza glassa, con impasto freddo e due infornate per 24 pezzi.
Dolci
Anellini all’anice verde e arancia al forno
Biscotti ad anello con anice verde, arancia e olio: quantità raggruppate, riposo, due infornate e raffreddamento completo con nutrizione USDA stimata.
Dolci
Tiramisù al turrón in bicchiere senza uova crude
Una variante natalizia con turrón spagnolo morbido alle mandorle, mascarpone e panna montata. Alterna la crema ai savoiardi al caffè e raffredda almeno quattro ore.
Dolci
Riso al latte
Riso al latte cremoso alla spagnola, con stecca di cannella, scorza di limone e zucchero, cotto lentamente a fuoco basso. Per 6 persone, pronto in 80 minuti.
Domande frequenti
Cosa si mangia a Natale in Colombia?
Dipende dalla regione, ma quasi ovunque non mancano la natilla e i buñuelos, condivisi durante la novena. Per la cena della vigilia sono comuni la lechona, i tamales o la coscia di maiale al forno (pernil), e come dolce il manjar blanco, i fichi sciroppati e le hojuelas.
Che cos’è la novena de aguinaldos?
È una tradizione colombiana: nei nove giorni prima di Natale, dal 16 al 24 dicembre, famiglie e vicini si riuniscono per pregare, cantare canti natalizi e condividere natilla, buñuelos e qualcosa da bere.
Con cosa si accompagna la natilla?
Il classico è con buñuelos appena fritti. Nella Valle del Cauca si serve anche con manjar blanco e fichi sciroppati, e in molte case accanto alle hojuelas.
Cosa si può preparare in anticipo?
La natilla e il manjar blanco si conservano per diversi giorni in frigorifero, i fichi sciroppati ancora di più se restano coperti dal loro sciroppo. I tamales si possono cuocere il giorno prima e riscaldare al vapore. Buñuelos e hojuelas sono migliori appena fatti.