Pane e impasti
Buñuelos colombiani: frittelle di formaggio e amido di mais
Buñuelos colombiani dorati, rotondi e soffici, con queso costeño e amido di mais. Scopri la giusta temperatura dell’olio perché non si aprano.
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per l’impasto
Per friggere
Preparazione
Gratta il formaggio
Gratta 250 g di queso costeño con il lato a fori grossi della grattugia. Se è molto secco o duro, sbriciolalo con le mani.
Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, mescola il formaggio grattugiato con l’amido di mais, l’amido di manioca, lo zucchero e il lievito.
Aggiungi l’uovo e il latte
Fai una buca al centro. Aggiungi l’uovo e 60 ml di latte.
Impasta fino a ottenere un composto liscio
Impasta per 3-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca alle mani. Se è secco, aggiungi 1 cucchiaio di latte; se si attacca, un po’ di amido.
Forma le palline
Preleva porzioni da circa 25 g e arrotola ciascuna tra i palmi fino a ottenere una pallina liscia e senza crepe. Devi ottenerne 24.
Scalda l’olio
Scalda l’olio in una pentola alta a fuoco basso fino a 160 °C. Se non hai il termometro, immergi un pezzetto di impasto: deve salire lentamente, con bollicine delicate.
Friggi a fuoco basso
Friggi 6-8 buñuelos per volta per 8-10 minuti, spostandoli con delicatezza, finché si gonfiano e dorano da ogni lato. Mantieni il fuoco basso.
Scola e servi
Togli i buñuelos con una schiumarola e scolali su carta assorbente. Servili caldi.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (4 buñuelos, 1/6 della ricetta)
- Proteine
- 10.1 g
- Carboidrati
- 43.8 g
- Grassi
- 19.7 g
- Grassi saturi
- 6.8 g
- Fibre
- 0.4 g
- Zuccheri
- 5.7 g
- Sodio
- 367 mg
Stima per porzione da 4 buñuelos, con formaggio bianco come equivalente del queso costeño, amido di mais e amido di manioca. Include circa 50 g di olio assorbito in totale durante la frittura.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
I buñuelos sono l’accompagnamento classico della natilla nel Natale colombiano: palline fritte di formaggio, amido di mais e uovo, croccanti fuori e morbide dentro. Il segreto è un impasto liscio e un calore dolce, con l’olio intorno ai 160 °C.
Domande frequenti
Perché i miei buñuelos si aprono o scoppiano in frittura?
Quasi sempre perché l’olio è troppo caldo, le palline hanno crepe o l’impasto è troppo secco. Friggi intorno ai 160 °C, liscia bene ogni pallina e aggiungi un po’ di latte se l’impasto si crepa.
Perché i buñuelos vengono duri o unti?
Troppo amido li rende duri, e l’olio sotto i 150 °C li fa assorbire grasso. Pesa l’amido, mantieni l’olio intorno ai 160 °C e friggi poche palline per volta.
Che formaggio uso se non trovo il queso costeño?
Va bene un formaggio bianco compatto e salato come la cotija o una feta ben scolata, grattugiati. Evita i formaggi molto umidi o molto morbidi, perché l’impasto non regge.
Si possono cuocere i buñuelos al forno?
Si possono cuocere a 200 °C per circa 15-20 minuti, ma vengono più asciutti e senza la crosta croccante dei fritti. Per il sapore tradizionale, friggili.
Come si conservano e si riscaldano i buñuelos?
Sono migliori appena fatti. Conservali fino a 1 giorno in un contenitore coperto e riscaldali in forno a 180 °C per 5-8 minuti per recuperare la crosta.
