Pães e massas
Buñuelos colombianos: bolinhos de queijo e amido de milho
Buñuelos colombianos dourados, redondos e macios, com queijo e amido de milho. Aprenda a temperatura certa do óleo para que não abram.
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para a massa
Para fritar
Modo de preparo
Rale o queijo
Rale 250 g de queijo costeño no lado grosso do ralador. Se estiver muito seco ou duro, esfarele com as mãos.
Misture os secos
Em uma tigela grande, misture o queijo ralado com o amido de milho, o polvilho doce, o açúcar e o fermento.
Junte o ovo e o leite
Faça um buraco no centro. Adicione o ovo e 60 ml de leite.
Sove até ficar macia
Sove de 3 a 5 minutos até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Se estiver seca, junte 1 colher (sopa) de leite; se grudar, um pouco de polvilho.
Modele as bolinhas
Pegue porções de cerca de 25 g e role cada uma entre as palmas até formar uma bolinha lisa, sem rachaduras. Você deve obter 24.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo baixo, até 160 °C. Sem termômetro, jogue um pedacinho de massa: ele deve subir devagar, com bolhas suaves.
Frite em fogo baixo
Frite de 6 a 8 buñuelos por vez, por 8 a 10 minutos, mexendo com delicadeza, até incharem e dourarem por igual. Mantenha o fogo baixo.
Escorra e sirva
Retire os buñuelos com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva quentes.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (4 buñuelos, 1/6 da receita)
- Proteínas
- 10.1 g
- Carboidratos
- 43.8 g
- Gorduras
- 19.7 g
- Gorduras saturadas
- 6.8 g
- Fibras
- 0.4 g
- Açúcares
- 5.7 g
- Sódio
- 367 mg
Estimativa por porção de 4 buñuelos, com queijo branco como equivalente do queijo costeño, amido de milho e polvilho doce. Inclui cerca de 50 g de óleo absorvido no total durante a fritura.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Os buñuelos são o acompanhamento clássico da natilla no Natal colombiano: bolinhas fritas de queijo, amido de milho e ovo, crocantes por fora e macias por dentro. O segredo é uma massa lisa e fogo baixo, com o óleo perto de 160 °C.
Perguntas frequentes
Por que meus buñuelos abrem ou estouram ao fritar?
Quase sempre porque o óleo está quente demais, as bolinhas têm rachaduras ou a massa está muito seca. Frite perto de 160 °C, alise bem cada bolinha e junte um pouco de leite se a massa rachar.
Por que meus buñuelos ficam duros ou oleosos?
Muito amido deixa a massa dura, e óleo abaixo de 150 °C faz absorver gordura. Meça o amido, mantenha o óleo perto de 160 °C e frite poucos de cada vez.
Que queijo usar se não encontrar queijo costeño?
Um queijo branco firme e salgado, como cotija ou feta bem escorrido, ralado, funciona. Evite queijos muito úmidos ou muito macios, porque a massa não se firma.
Dá para assar os buñuelos em vez de fritar?
Dá para assar a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, mas ficam mais secos e sem a casquinha crocante dos fritos. Para o sabor tradicional, frite.
Como guardar e reaquecer os buñuelos?
Ficam melhores na hora. Guarde por até 1 dia em recipiente tampado e reaqueça em forno a 180 °C por 5 a 8 minutos para recuperar a casquinha.
