Panes y masas
Buñuelos colombianos: receta con queso costeño y maicena
Buñuelos colombianos dorados, redondos y esponjosos, con queso costeño y maicena. Aprende la temperatura exacta del aceite para que no se abran.
- Tiempo total
- 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para la masa
Para freír
Preparación
Ralla el queso
Ralla 250 g de queso costeño por el lado grueso del rallador. Si está muy seco o duro, desmenúzalo con las manos.
Mezcla los secos
En un bol grande, mezcla el queso rallado con la maicena, el almidón de yuca, el azúcar y el polvo de hornear.
Añade el huevo y la leche
Haz un hueco en el centro. Añade el huevo y 60 ml de leche.
Amasa hasta que esté suave
Amasa de 3 a 5 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos. Si está seca, añade 1 cucharada de leche; si se pega, un poco de almidón.
Forma las bolitas
Toma porciones de unos 25 g y rueda cada una entre las palmas hasta formar una bolita lisa y sin grietas. Debes obtener 24.
Calienta el aceite
Calienta el aceite en una olla honda a fuego bajo hasta 160 °C. Si no tienes termómetro, echa un trozo de masa: debe subir despacio, con burbujas suaves.
Fríe a fuego bajo
Fríe 6 u 8 buñuelos por tanda de 8 a 10 minutos, moviéndolos con suavidad, hasta que se inflen y se doren por todos lados. Mantén el fuego bajo.
Escurre y sirve
Retira los buñuelos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos calientes.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (4 buñuelos, 1/6 de la receta)
- Proteínas
- 10.1 g
- Carbohidratos
- 43.8 g
- Grasas
- 19.7 g
- Grasas saturadas
- 6.8 g
- Fibra
- 0.4 g
- Azúcares
- 5.7 g
- Sodio
- 367 mg
Estimación por porción de 4 buñuelos, con queso blanco como equivalente del queso costeño, maicena y almidón de yuca. Incluye unos 50 g de aceite absorbido en total durante la fritura.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los buñuelos son el acompañante clásico de la natilla en la Navidad colombiana: bolitas fritas de queso, maicena y huevo, crujientes por fuera y suaves por dentro. La clave es una masa lisa y el aceite a fuego bajo, cerca de 160 °C.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren o explotan los buñuelos al freír?
Casi siempre por aceite demasiado caliente, grietas en la bolita o masa muy seca. Fríe cerca de 160 °C, alisa bien cada bolita y añade leche a la masa si se agrieta al formarla.
¿Por qué me quedan duros o aceitosos?
Una masa con demasiado almidón queda dura, y un aceite por debajo de 150 °C hace que absorban grasa. Mide el almidón, mantén el aceite cerca de 160 °C y fríe pocos buñuelos por tanda.
¿Qué queso uso si no encuentro queso costeño?
Puedes usar un queso blanco firme y salado, como cotija o feta bien escurrido, rallado. Evita los quesos muy húmedos o muy suaves, porque la masa no cuaja bien.
¿Se pueden hacer buñuelos al horno?
Se pueden hornear a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, pero quedan más secos y sin la corteza crujiente de los fritos. Para el sabor tradicional, fríelos.
¿Cómo se guardan y recalientan los buñuelos?
Son mejores recién hechos. Guárdalos hasta 1 día en un recipiente tapado y recaliéntalos en horno a 180 °C de 5 a 8 minutos para recuperar la corteza.
