Panes y masas
Arepa de huevo colombiana: receta costeña paso a paso
Arepas de maíz amarillo crujientes por fuera, con un huevo entero cocido en su interior. Aprende la doble fritura costeña y los trucos para que se inflen y no se abran.
- Tiempo total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana, Caribe
Ingredientes
Preparación
Hidrata la harina
Disuelve 3 g de sal en 280 ml de agua tibia. Incorpora 200 g de harina de maíz amarillo precocida poco a poco y mezcla hasta que no quede harina seca.
Amasa y deja reposar
Amasa 2 minutos y deja reposar 5 minutos. Debe quedar una masa suave que no se agriete al aplanarla. Si se cuartea, añade agua de cucharadita en cucharadita; si está pegajosa, déjala reposar un poco más.
Forma cuatro discos
Reserva una cucharadita de masa para sellar. Divide el resto en 4 bolas iguales y aplánalas entre dos láminas de plástico apto para alimentos: discos de unos 12 cm y 6–7 mm de grosor. Alisa los bordes sin grietas.
Fríe hasta que se inflen
Calienta el aceite en una olla profunda a 180 °C, con al menos 5 cm de profundidad y sin superar la mitad de la capacidad. Desliza un disco sin salpicar y fríe 2–3 minutos, girándolo con cuidado, hasta que se infle y la superficie esté firme pero todavía clara. Retira a una rejilla y repite.
Abre un bolsillo lateral
Deja templar cada arepa 1–2 minutos, hasta poder sujetarla con un paño seco sin quemarte. Con un cuchillo pequeño haz un corte lateral de unos 3 cm por el borde, separando las dos paredes del bolsillo sin atravesar la cara opuesta.
Introduce el huevo y sella
Casca un huevo en una jarrita pequeña con pico. Con la abertura hacia arriba, vierte despacio el huevo crudo entero dentro de la arepa. Cierra la abertura presionando suavemente y usa una pizca de la masa reservada si hace falta. Repite con un huevo por arepa.
Completa la segunda fritura
Baja el aceite a 170–175 °C. Introduce cada arepa rellena con la abertura hacia arriba al principio y fríe 3–5 minutos, girando con cuidado, hasta dorar y cuajar completamente la clara y la yema. El tiempo varía con el tamaño del huevo: comprueba la primera al abrirla y prolonga la cocción de las demás si hace falta.
Escurre y sirve caliente
Escurre sobre una rejilla durante 1 minuto. Sirve una arepa por persona; corta una por la mitad para mostrar el huevo completamente cuajado y la corteza fina y crujiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa harina de maíz precocida para arepas (masarepa), no fécula ni polenta. Ajusta el agua de cucharadita en cucharadita según la absorción de la harina. El litro de aceite es el baño de fritura y no se consume entero: la estimación nutricional supone 10 g de aceite absorbido por arepa. Contiene huevo. Fríe sin amontonar en una olla profunda que quede como máximo a la mitad de su capacidad; seca bien los utensilios. El huevo debe quedar completamente cuajado. Sirve recién hechas; refrigera las sobras tapadas a 4 °C o menos dentro de 2 horas y consúmelas en 2 días, recalentadas por completo.
La arepa de huevo en Turquía
En octubre de 2026, El Universal informó del triunfo de la cocinera colombiana María Cecilia Restrepo, conocida como Ajá Chechi, en una competencia de GastroAntep, en Gaziantep, Turquía. Su propuesta incluyó arepas de huevo de maíz negro, kibbeh y babaganoush. Esta receta casera con maíz amarillo celebra la tradición del Caribe colombiano y es una formulación propia, distinta del plato presentado por la chef.
También puedes preparar
Información nutricional
1 arepa de las 4 preparadas
- Proteínas
- 9.6 g
- Carbohidratos
- 38.7 g
- Grasas
- 16.4 g
- Grasas saturadas
- 2.6 g
- Fibra
- 3.3 g
- Azúcares
- 1.9 g
- Sodio
- 362 mg
Estimación con etiqueta de harina y USDA. La absorción real de aceite, marcas y tamaño del huevo cambian los valores; el litro del baño no se contabiliza como consumido.
Fuente de referencia: P.A.N. reference label + USDA FoodData Central SR Legacy
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Arepas de maíz amarillo crujientes por fuera, con un huevo entero cocido en su interior. Aprende la doble fritura costeña y los trucos para que se inflen y no se abran.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se infla la arepa?
Suele deberse a aceite poco caliente, masa seca o grietas por donde escapa el vapor. Ajusta la hidratación, alisa los bordes y espera a que el aceite recupere 180 °C entre piezas.
¿Se pone el huevo antes de freír la masa?
Primero se fríe el disco vacío para formar el bolsillo. Después se introduce el huevo crudo y se hace una segunda fritura hasta cuajarlo.
¿Puedo hacerla en freidora de aire?
Esta receta necesita inmersión en aceite para inflar el bolsillo. La freidora de aire no reproduce esa primera fritura; requeriría otra formulación.
¿Es la receta que ganó en Turquía?
Es una versión tradicional casera. Según El Universal (16 de octubre de 2026), María Cecilia Restrepo, Ajá Chechi, ganó una competencia de GastroAntep 2026 con una propuesta que incluyó arepas de huevo de maíz negro, kibbeh y babaganoush. Esta formulación no pretende reproducir su plato.
