Entrantes y aperitivos
Huevo katsu crujiente con panko, paso a paso
Aprende a hacer huevo katsu con una costra de panko y sin hervir el huevo antes. Fotos del rebozado y la fritura, con la yema bien cocinada.
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Inspiración japonesa
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Prepara la mesa de trabajo
Lava, seca y corta el repollo muy fino. Prepara una rejilla sobre bandeja y papel de hornear apto para la temperatura de fritura, recortado para caber holgadamente en la sartén. No uses papel encerado.
Coloca el huevo sobre panko
Forra un bol pequeño y poco profundo con un recorte de papel. Reparte una capa fina de panko y casca encima un huevo, manteniendo la yema entera.
Cubre sin romper la yema
Sazona con parte de la sal y cubre suavemente todo el huevo con más panko. Reparte el panko y la sal disponibles entre los huevos; no presiones la yema.
Calienta el aceite
En una sartén pequeña y profunda de unos 18 cm, calienta el aceite hasta 170 °C, con unos 2 cm de profundidad. Usa termómetro, deja espacio libre y evita que humee.
Empieza la fritura
Sostén el papel con una espumadera larga y baja el huevo cerca del aceite, despacio y sin salpicar. Mantén el papel dentro de la sartén, lejos de llamas. Baña la superficie con un poco de aceite caliente hasta que cuaje.
Retira el papel y termina
Cuando el huevo se sostenga, retira el papel con pinzas largas, voltea el huevo y cocina unos 3–4 minutos en total, ajustando el fuego. La clara y la yema deben quedar firmes; si falta cocción, continúa a fuego más suave.
Escurre y repite
Pasa el huevo a la rejilla. Repite de uno en uno con los demás, recuperando los 170 °C entre tandas. Desecha el panko que haya tocado huevo crudo y no se haya cocinado.
Sirve recién hecho
Sirve cada huevo con parte del repollo. Corta con cuidado para comprobar el interior y disfruta mientras la costra está crujiente. Si la yema aún está líquida, vuelve a cocinarlo antes de servir.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Usa una sartén estable, utensilios secos y papel de hornear apto según el fabricante; no dejes papel cerca de una llama. No añadas agua al aceite caliente. El tiempo de cocción contempla el calentamiento y cuatro tandas; el punto depende del tamaño del huevo. Esta receta no propone yema cruda: cocina clara y yema hasta que estén firmes. Sirve al momento; si sobran, refrigera pronto a 4 °C o menos y recalienta hasta 74 °C, aunque perderán textura. Contiene huevo y trigo. La nutrición estima 24 g de aceite absorbido en todo el lote, no los 500 ml de fritura; la absorción real varía.
Fuentes
Información nutricional
1 huevo katsu con una cuarta parte del repollo
- Proteínas
- 9,4 g
- Carbohidratos
- 16,9 g
- Grasas
- 11,9 g
Estimación por ración; los productos y el rendimiento pueden cambiar los valores.
Fuente de referencia: Cálculo editorial con perfiles genéricos de ingredientes
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El huevo katsu es un huevo frito con una costra ligera de panko. Se monta crudo sobre papel de hornear y se cocina de uno en uno; no hace falta hervirlo ni congelarlo. Esta versión busca clara y yema firmes. Rinde 4 porciones de aperitivo con repollo fresco y tarda unos 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se hierve el huevo antes?
No. Se coloca crudo sobre panko y papel de hornear, se cubre y se fríe con cuidado. No es un huevo cocido empanado.
¿Puede quedar la yema líquida?
Esta versión se cocina hasta tener clara y yema firmes. No indicamos una cocción corta para dejar la yema cruda.
¿Por qué no sumar todo el aceite a la nutrición?
Los 500 ml son el medio de fritura y no se consumen completos. El cálculo usa una absorción orientativa de 24 g para el lote, que puede variar.
