Vorspeisen
Knuspriges Ei-Katsu mit Panko Schritt für Schritt
Ei-Katsu mit knuspriger Panko-Kruste, ohne das Ei vorzukochen. Schrittbilder zeigen Panieren und Frittieren mit vollständig gegartem Eigelb.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Japanisch inspiriert
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Arbeitsplatz vorbereiten
Kohl waschen, trocknen und fein hobeln. Ein Gitter über ein Blech setzen. Für die Frittiertemperatur geeignetes Backpapier so zuschneiden, dass es gut in die Pfanne passt. Kein Wachspapier verwenden.
Ei auf Panko setzen
Eine kleine flache Schüssel mit einem Papierstück auslegen. Eine dünne Schicht Panko einstreuen und ein Ei darauf aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen.
Ei vorsichtig bedecken
Etwas vom Salz darübergeben und das gesamte Ei locker mit Panko bedecken. Panko und Salz auf die Eier verteilen; nicht auf das Eigelb drücken.
Öl erhitzen
Öl in einer kleinen tiefen Pfanne von etwa 18 cm Durchmesser auf 170 °C erhitzen, ungefähr 2 cm hoch. Thermometer benutzen, Rand frei lassen und Rauch vermeiden.
Frittieren beginnen
Das Papier mit einer langen Schaumkelle stützen und das Ei dicht über dem Öl langsam absenken, ohne Spritzer. Papier innerhalb der Pfanne und fern von Flammen halten. Oben mit etwas heißem Öl begießen, bis das Ei fest wird.
Papier entfernen und fertig garen
Sobald das Ei zusammenhält, Papier mit langer Zange entfernen und Ei wenden. Insgesamt etwa 3–4 Minuten frittieren, Hitze anpassen. Eiweiß und Eigelb müssen fest sein; bei Bedarf bei milderer Hitze weitergaren.
Abtropfen lassen und wiederholen
Ei auf das Gitter legen. Übrige Eier einzeln garen und das Öl dazwischen wieder auf 170 °C bringen. Ungegarte Pankoreste mit Kontakt zu rohem Ei entsorgen.
Sofort servieren
Jedes Ei mit einem Anteil Kohl servieren. Vorsichtig aufschneiden und den Kern prüfen. Ist das Eigelb noch flüssig, vor dem Servieren weitergaren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Eine stabile Pfanne, trockene Geräte und laut Hersteller geeignetes Backpapier verwenden; Papier von Flammen fernhalten. Kein Wasser in heißes Öl geben. Die Garzeit umfasst Aufheizen und vier Durchgänge; die Eiergröße beeinflusst den Garpunkt. Eiweiß und Eigelb werden hier fest gegart. Sofort servieren; Reste zügig bei höchstens 4 °C kühlen und auf 74 °C erhitzen, wobei die Kruste weicher wird. Enthält Ei und Weizen. Die Nährwertschätzung rechnet mit insgesamt 24 g aufgenommenem Öl, nicht mit allen 500 ml Frittieröl; die tatsächliche Aufnahme schwankt.
Quellen
Nährwerte
1 Ei-Katsu mit einem Viertel des Kohls
- Eiweiß
- 9,4 g
- Kohlenhydrate
- 16,9 g
- Fett
- 11,9 g
Schätzwerte pro Portion; Produkte und Ausbeute können die Werte verändern.
Referenzquelle: Redaktionelle Berechnung mit allgemeinen Zutatenprofilen
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ei-Katsu ist ein Spiegelei mit leichter Panko-Kruste. Es wird roh auf Backpapier vorbereitet und einzeln frittiert, ohne Vorkochen oder Einfrieren. In dieser Variante werden Eiweiß und Eigelb fest gegart. Für 4 Vorspeisenportionen mit frischem Kohl in etwa 30 Minuten.
Häufige Fragen
Wird das Ei vorgekocht?
Nein. Das rohe Ei wird auf Panko und Backpapier gesetzt, mit Bröseln bedeckt und vorsichtig frittiert.
Darf das Eigelb flüssig bleiben?
Diese Variante gart Eiweiß und Eigelb fest. Eine verkürzte Garzeit für rohes Eigelb ist nicht vorgesehen.
Warum wird nicht das gesamte Öl berechnet?
Die 500 ml dienen zum Frittieren und werden nicht vollständig gegessen. Geschätzt werden 24 g Ölaufnahme für die gesamte Menge.
