Saucen und Dressings
Mayonnaise selber machen
Hausgemachte Mayonnaise mit dem Stabmixer in 10 Minuten: Ei, Sonnenblumenöl, Zitrone und Senf. Dick, cremig und sie gerinnt nicht.
- Gesamtzeit
- 10 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Für die Mayonnaise
Zubereitung
Zutaten bereitstellen
Das Ei 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat, und einen hohen Mixbecher bereitstellen, der nur wenig breiter als der Fuß des Stabmixers ist.
Basis in den Becher geben
Das ganze Ei in den Becher schlagen und 1 Teelöffel Senf, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft zugeben.
Öl zugeben
Die 250 ml Sonnenblumenöl darübergießen, ohne umzurühren: Das Öl schwimmt auf dem Ei.
Am Boden emulgieren
Den Stabmixer bis auf den Boden über das Ei setzen und auf höchster Stufe 10 bis 15 Sekunden laufen lassen, ohne ihn zu bewegen, bis sich unten eine weiße Creme bildet.
Mixer langsam hochziehen
Ohne auszuschalten den Mixer in etwa 20 Sekunden ganz langsam hochziehen, damit er das Öl von oben aufnimmt. Zum Schluss einige Male auf und ab bewegen.
Konsistenz prüfen
Die Mayonnaise soll dick und glänzend sein und auf dem Löffel eine Spitze bilden. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitrone zugeben.
In ein Glas füllen
Die Mayonnaise mit einem Silikonspatel in ein sauberes, trockenes Glas füllen.
Aufbewahren und servieren
Das Glas verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Zu Pommes, Sandwiches oder Salaten servieren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Esslöffel (≈ 15 g, 1/20 des Rezepts)
- Eiweiß
- 0.3 g
- Kohlenhydrate
- 0.1 g
- Fett
- 11.7 g
- Natrium
- 64 mg
Schätzung pro Esslöffel. Der Dijonsenf wird mit den Werten eines zubereiteten Senfs berechnet.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für hausgemachte Mayonnaise werden ein Ei, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Senf und Salz mit dem Stabmixer emulgiert: Den Mixer auf den Boden des Bechers setzen, bis sich die Emulsion bildet, und ihn dann langsam hochziehen, damit er das restliche Öl aufnimmt.
Sie ist in 10 Minuten fertig und ergibt etwa 300 g, rund 20 Esslöffel.
Häufige Fragen
Warum gerinnt Mayonnaise?
Meist, weil der Mixer bewegt wird, bevor sich am Boden die Emulsion gebildet hat, oder weil das Ei sehr kalt ist. Den Mixer ruhig am Boden halten, bis die weiße Creme entsteht, und das Ei zimmerwarm verwenden.
Wie lange hält selbst gemachte Mayonnaise?
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Da sie rohes Ei enthält, sollte sie nicht länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
Kann ich sie mit Olivenöl machen?
Ja, aber besser mit mildem Olivenöl oder halb und halb mit Sonnenblumenöl: Natives Olivenöl extra kann beim schnellen Mixen bitter werden.
