Salse e condimenti
Maionese fatta in casa
Maionese fatta in casa con il frullatore a immersione in 10 minuti: uovo, olio di semi di girasole, limone e senape. Densa, cremosa e non impazzisce.
- Tempo totale
- 10 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Per la maionese
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Togli l'uovo dal frigorifero 30 minuti prima perché sia a temperatura ambiente e prepara un bicchiere alto, appena più largo del piede del frullatore a immersione.
Metti la base nel bicchiere
Rompi l'uovo intero nel bicchiere e aggiungi 1 cucchiaino di senape, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di succo di limone.
Aggiungi l'olio
Versa sopra i 250 ml di olio di semi di girasole senza mescolare: l'olio galleggia sopra l'uovo.
Emulsiona sul fondo
Inserisci il frullatore fino al fondo, appoggiato sull'uovo, e azionalo alla massima velocità senza muoverlo per 10-15 secondi, finché vedi formarsi una crema bianca alla base.
Solleva piano il frullatore
Senza spegnerlo, solleva il frullatore molto lentamente, in circa 20 secondi, così che prenda l'olio dall'alto. Finisci con qualche movimento dall'alto verso il basso.
Controlla la consistenza
La maionese deve essere densa e lucida e formare un ciuffo sul cucchiaio. Assaggiala e aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di limone se serve.
Trasferiscila in un barattolo
Con una spatola in silicone, trasferisci la maionese in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
Conserva e servi
Chiudi il barattolo e mettilo subito in frigorifero. Servila con patatine fritte, panini o insalate e consumala entro 3 giorni.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 cucchiaio (≈ 15 g, 1/20 della ricetta)
- Proteine
- 0.3 g
- Carboidrati
- 0.1 g
- Grassi
- 11.7 g
- Sodio
- 64 mg
Stima per cucchiaio. La senape di Digione è calcolata con i valori di una senape preparata.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La maionese fatta in casa si prepara emulsionando un uovo con olio di semi di girasole, succo di limone, senape e sale con il frullatore a immersione: si appoggia il frullatore sul fondo del bicchiere finché si forma l'emulsione e poi lo si solleva piano per incorporare il resto dell'olio.
È pronta in 10 minuti e ne vengono circa 300 g, una ventina di cucchiai.
Domande frequenti
Perché la maionese impazzisce?
Di solito perché il frullatore si muove prima che l'emulsione si formi sul fondo, oppure perché l'uovo è molto freddo. Tieni il frullatore fermo sul fondo finché vedi la crema bianca e usa l'uovo a temperatura ambiente.
Quanto dura la maionese fatta in casa?
Fino a 3 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso. Poiché contiene uovo crudo, non lasciarla fuori dal frigorifero per più di 2 ore.
Posso farla con l'olio d'oliva?
Sì, ma meglio con un olio d'oliva delicato o metà e metà con olio di girasole: l'extravergine frullato ad alta velocità può diventare amaro.
