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Pane e impasti

Hojaldras colombiane: dischi sottili di pasta fritta, croccanti e dorati

Hojaldras colombiane con solo farina, uovo, burro, sale e acqua: dischi sottili di pasta, fritti fino a diventare dorati e con le bolle.

Di · Aggiornata il

Tempo totale
80 min
Porzioni
5
Difficoltà
Facile
Cucina
Colombiana
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Immagine di Hojaldras colombiane: dischi sottili di pasta fritta, croccanti e dorati

Ingredienti

  • Per l’impasto

  • Per friggere

Preparazione

  1. Mescola la farina e il sale

    In una ciotola capiente mescola 250 g di farina con 2 g di sale.

    Ciotola di ceramica con farina di frumento e un cucchiaio di legno su un tavolo di legno chiaro.

    Ciotola di ceramica con farina di frumento e un cucchiaio di legno su un tavolo di legno chiaro.

  2. Aggiungi burro, uovo e acqua

    Fai un incavo al centro. Aggiungi 30 g di burro morbido, l’uovo e 60 ml di acqua tiepida e inizia a unire.

    Ciotola di farina con un incavo al centro con pezzetti di burro e un uovo, e una brocchetta di acqua tiepida accanto.

    Ciotola di farina con un incavo al centro con pezzetti di burro e un uovo, e una brocchetta di acqua tiepida accanto.

  3. Impasta

    Impasta per 5-8 minuti sul piano infarinato, aggiungendo poco alla volta fino a 30 ml di acqua, finché l’impasto è liscio, sodo e non si appiccica.

    Mani che impastano un impasto liscio su un tavolo di legno infarinato.

    Mani che impastano un impasto liscio su un tavolo di legno infarinato.

  4. Fai riposare l’impasto

    Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare 30 minuti.

    Palla di impasto liscia in una ciotola di ceramica, coperta a metà con un canovaccio di lino.

    Palla di impasto liscia in una ciotola di ceramica, coperta a metà con un canovaccio di lino.

  5. Dividi l’impasto

    Dividi l’impasto in 10 porzioni da circa 40 g e forma una palla con ciascuna. Tienile coperte con il canovaccio.

    Diverse palline di impasto liscio della stessa dimensione su un tagliere infarinato, in parte coperte da un canovaccio di lino.

    Diverse palline di impasto liscio della stessa dimensione su un tagliere infarinato, in parte coperte da un canovaccio di lino.

  6. Stira ogni disco

    Prendi ogni palla e aprila con le mani, tenendola per il bordo con la parte alta dei pollici, girandola e stirandola con delicatezza fino a formare un disco molto sottile di circa 15 cm.

    Due mani che tengono per il bordo un disco rotondo di impasto molto sottile e lo stirano in aria, con alcune palline di impasto non ancora stirate su un tavolo di legno infarinato.

    Due mani che tengono per il bordo un disco rotondo di impasto molto sottile e lo stirano in aria, con alcune palline di impasto non ancora stirate su un tavolo di legno infarinato.

  7. Friggi i dischi

    Scalda l’olio a 180 °C in una pentola alta. Friggi i dischi uno alla volta, 1-2 minuti per lato, finché si gonfiano con le bolle e diventano dorati.

    Disco sottile di impasto con le bolle che si dora in una pentola alta con olio caldo, con una schiumarola accanto.

    Disco sottile di impasto con le bolle che si dora in una pentola alta con olio caldo, con una schiumarola accanto.

  8. Scola e servi

    Togli ogni hojaldra con una schiumarola e scolala su carta assorbente. Servile calde.

    Pila di hojaldras rotonde, sottili, dorate e con le bolle su un piatto di ceramica color crema.

    Pila di hojaldras rotonde, sottili, dorate e con le bolle su un piatto di ceramica color crema.

Le foto dei passaggi sono illustrative.

Note

L’olio deve essere ben caldo, a 180 °C: se è tiepido, le hojaldras assorbono grasso e diventano dure; se fuma, bruciano. Stira l’impasto con le mani il più sottile possibile, fin quasi a vederci attraverso, e friggi un disco alla volta perché si gonfi. Se l’impasto si ritira mentre lo stiri, lascialo riposare 10 minuti in più. Servile calde, con cioccolata, caffè o formaggio, oppure spolverale di zucchero. Si conservano fino a 2 giorni in un contenitore chiuso e si riscaldano in forno a 180 °C per circa 5 minuti. La ricetta dà 10 dischi di circa 15 cm.

Valori nutrizionali

1 porzione (2 hojaldras, 1/5 della ricetta)

310Calorie · kcal
Proteine
6.5 g
Carboidrati
38.2 g
Grassi
14.3 g
Grassi saturi
4 g
Fibre
1.4 g
Zuccheri
0.2 g
Sodio
171 mg

Stima per porzione da 2 hojaldras, calcolata con farina, burro non salato, uovo, sale e circa 40 g di olio assorbito in totale durante la frittura (ipotesi, non una misurazione).

Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018

Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.

Su questa ricetta

Le hojaldras sono dischi sottili di pasta fritta, dorati e con le bolle, che si mangiano caldi con cioccolata, caffè o formaggio. Servono pochissimi ingredienti; il segreto è stirare la pasta molto sottile con le mani e friggerla in olio ben caldo.

Domande frequenti

Perché le mie hojaldras non si gonfiano?

Quasi sempre perché l’impasto è troppo spesso o l’olio non è abbastanza caldo. Stiralo molto sottile e friggi a 180 °C, un disco alla volta.

Perché vengono dure o unte?

Se l’olio è sotto i 170 °C, assorbono grasso e diventano dure. Mantieni 180 °C, non friggere più dischi insieme e scolali su carta assorbente.

Posso usare la margarina al posto del burro?

Sì. La ricetta funziona uguale con la margarina, nella stessa quantità. Il burro dà più sapore.

Con cosa si mangiano le hojaldras?

Calde, con cioccolata, caffè o formaggio. Per una versione dolce, spolverale di zucchero appena tolte dall’olio.

Come si conservano e si riscaldano?

Si conservano fino a 2 giorni in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente. Per farle tornare croccanti, riscaldale in forno a 180 °C per circa 5 minuti.

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