Pains et pâtes
Hojaldras colombiennes : galettes fines frites, croustillantes et dorées
Hojaldras colombiennes avec seulement de la farine, un œuf, du beurre, du sel et de l’eau : des galettes fines de pâte, frites jusqu’à devenir dorées et cloquées.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 5
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la friture
Préparation
Mélangez la farine et le sel
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine et 2 g de sel.
Ajoutez le beurre, l’œuf et l’eau
Creusez un puits au centre. Ajoutez 30 g de beurre mou, l’œuf et 60 ml d’eau tiède, puis commencez à rassembler.
Pétrissez la pâte
Pétrissez 5 à 8 minutes sur le plan fariné, en ajoutant peu à peu jusqu’à 30 ml d’eau, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ferme et ne colle plus.
Laissez reposer la pâte
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Divisez la pâte
Divisez la pâte en 10 portions d’environ 40 g et formez une boule avec chacune. Gardez-les couvertes du torchon.
Étirez chaque disque
Prenez chaque boule et ouvrez-la avec les mains, en la tenant par le bord avec le haut des pouces, en la tournant et en l’étirant doucement, en un disque très fin d’environ 15 cm.
Faites frire les disques
Chauffez l’huile à 180 °C dans une casserole haute. Faites frire les disques un par un, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils gonflent en cloques et dorent.
Égouttez et servez
Retirez chaque hojaldra avec une écumoire et égouttez-la sur du papier absorbant. Servez-les chaudes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (2 hojaldras, 1/5 de la recette)
- Protéines
- 6.5 g
- Glucides
- 38.2 g
- Lipides
- 14.3 g
- Acides gras saturés
- 4 g
- Fibres
- 1.4 g
- Sucres
- 0.2 g
- Sodium
- 171 mg
Estimation par portion de 2 hojaldras, calculée avec de la farine de blé, du beurre doux, un œuf, du sel et environ 40 g d’huile absorbée au total pendant la friture (hypothèse, pas une mesure).
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les hojaldras sont de fines galettes de pâte frite, dorées et cloquées, que l’on mange chaudes avec du chocolat, du café ou du fromage. Elles demandent très peu d’ingrédients ; le secret est d’étirer la pâte très finement à la main et de la frire dans une huile bien chaude.
Questions fréquentes
Pourquoi mes hojaldras ne gonflent-elles pas ?
Presque toujours parce que la pâte est trop épaisse ou l’huile pas assez chaude. Étirez-la très finement et faites frire à 180 °C, un disque à la fois.
Pourquoi sont-elles dures ou grasses ?
Si l’huile est en dessous de 170 °C, elles absorbent la graisse et durcissent. Gardez 180 °C, ne faites pas frire plusieurs disques ensemble et égouttez-les sur du papier absorbant.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui. La recette fonctionne pareil avec de la margarine, en même quantité. Le beurre donne plus de goût.
Avec quoi mange-t-on les hojaldras ?
Chaudes, avec du chocolat, du café ou du fromage. Pour une version sucrée, saupoudrez-les de sucre dès la sortie de l’huile.
Comment les conserver et les réchauffer ?
Elles se gardent jusqu’à 2 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les au four à 180 °C environ 5 minutes.
