Desserts
Hojuelas colombiennes croustillantes au sucre cannelle
Fines feuilles de pâte colombiennes frites jusqu’à devenir croustillantes, puis poudrées de sucre à la cannelle. Pour 20 pièces.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la friture
Pour la finition
Préparation
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez uniformément 250 g de farine, 20 g de sucre et 2 g de sel dans un grand saladier.
Former la pâte
Ajoutez 25 g de beurre mou puis 115 ml d’eau progressivement; mélangez jusqu’à obtenir une pâte liée sans farine libre.
Pétrir la pâte
Pétrissez 5 minutes sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et non collante, sans excès de farine.
Laisser reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante afin qu’elle s’étale sans se rétracter.
Abaisser finement
Abaissez la pâte par portions à 1–2 mm, presque translucide, sur un plan légèrement fariné.
Découper les hojuelas
Découpez environ 20 rectangles de 10 × 6 cm ou des losanges similaires et gardez-les séparés.
Frire par petites fournées
Chauffez l’huile à 170–175 °C. Faites frire quelques pièces 30–45 secondes par face jusqu’à ce qu’elles cloquent et dorent; égouttez sur grille.
Saupoudrer de sucre cannelle
Mélangez 30 g de sucre et 2 g de cannelle, puis poudrez les hojuelas égouttées encore tièdes. Servez croustillant.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 hojuela (1/20 de la recette)
- Protéines
- 1.3 g
- Glucides
- 12.1 g
- Lipides
- 2.6 g
- Acides gras saturés
- 0.8 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sucres
- 2.5 g
- Sodium
- 40 mg
La nutrition reste estimative car l’absorption d’huile varie.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les hojuelas, ou hojaldras, sont de fines feuilles de pâte frite servies en Colombie, surtout à Noël avec la natilla et les buñuelos. Cette pâte sans œuf repose 30 minutes, s’abaisse à 1–2 mm puis se frit à 170–175 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi mes hojuelas ramollissent-elles ?
La pâte est souvent trop épaisse ou l’huile trop froide. Abaissez à 1–2 mm et maintenez 170–175 °C.
Peut-on préparer les hojuelas sans œuf ?
Oui. Cette variante utilise farine, beurre et eau et croustille si la pâte est très fine.
Puis-je remplacer l’eau par du jus d’orange ?
Oui, en partie ou totalement avec un jus sans pulpe, ajouté progressivement selon l’absorption de la farine.
Comment contrôler la température de l’huile ?
Le thermomètre est le plus précis. À 170–175 °C, une bande de pâte bouillonne immédiatement sans noircir.
Comment conserver leur croustillant ?
Laissez refroidir sur grille puis gardez 2–3 jours dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante; ne réfrigérez pas.
