Pan de jamón : pain vénézuélien de Noël au jambon

Préparation

1. 1

   Mélangez la pâte

   Mélangez 500 g de farine, 7 g de levure instantanée, 35 g de sucre et 8 g de sel. Ajoutez 200 ml de lait et 50 ml d’eau tièdes, sans dépasser 38 °C, puis 50 g d’œuf. Mélangez jusqu’à disparition de la farine sèche.

   
2. 2

   Incorporez le beurre

   Pétrissez 8 minutes. Ajoutez progressivement 50 g de beurre mou et pétrissez encore 4 minutes, jusqu’à une pâte lisse, élastique, qui se décolle du plan de travail pendant le pétrissage. Évitez l’excès de farine.

   
3. 3

   Laissez doubler de volume

   Placez dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 75 minutes à 24–26 °C, jusqu’au doublement. Fiez-vous au volume : il faut davantage de temps au froid.

   
4. 4

   Préparez la garniture

   Faites cuire 80 g de lard à la poêle environ 5 minutes, jusqu’à disparition de l’aspect cru. Égouttez et laissez refroidir. Égouttez et séchez 80 g d’olives. Préparez 300 g de jambon et 60 g de raisins secs.

   
5. 5

   Étalez et garnissez

   Dégazez délicatement et étalez en rectangle d’environ 40 × 35 cm. Répartissez le jambon, le lard froid, les olives et les raisins, en laissant 2 cm libres sur les bords.

   
6. 6

   Roulez et faites lever à nouveau

   Roulez depuis un grand côté, soudez la jointure et repliez les extrémités dessous. Posez, jointure en dessous, sur une plaque avec papier cuisson. Couvrez sans serrer et laissez gonfler environ 40 minutes.

   
7. 7

   Dorez et enfournez

   Pendant la seconde levée, préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Piquez la surface à 3 endroits avec une fourchette et badigeonnez de 25 g d’œuf battu. Faites cuire 35–40 minutes jusqu’à une pâte cuite et dorée ; couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.

   
8. 8

   Laissez reposer et tranchez

   Laissez refroidir sur une grille 15 minutes avant de couper 12 tranches. Servez tiède en montrant la spirale de pâte et la garniture répartie.

   

Les photos des étapes sont illustratives.