Pains et pâtes
Pan de jamón : pain vénézuélien de Noël au jambon
Un pain de Noël vénézuélien moelleux, roulé avec jambon cuit, lard fumé, olives et raisins secs. Les deux levées et le repos avant découpe sont inclus.
- Temps total
- 205 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Vénézuélienne
Ingrédients
Préparation
Mélangez la pâte
Mélangez 500 g de farine, 7 g de levure instantanée, 35 g de sucre et 8 g de sel. Ajoutez 200 ml de lait et 50 ml d’eau tièdes, sans dépasser 38 °C, puis 50 g d’œuf. Mélangez jusqu’à disparition de la farine sèche.
Incorporez le beurre
Pétrissez 8 minutes. Ajoutez progressivement 50 g de beurre mou et pétrissez encore 4 minutes, jusqu’à une pâte lisse, élastique, qui se décolle du plan de travail pendant le pétrissage. Évitez l’excès de farine.
Laissez doubler de volume
Placez dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 75 minutes à 24–26 °C, jusqu’au doublement. Fiez-vous au volume : il faut davantage de temps au froid.
Préparez la garniture
Faites cuire 80 g de lard à la poêle environ 5 minutes, jusqu’à disparition de l’aspect cru. Égouttez et laissez refroidir. Égouttez et séchez 80 g d’olives. Préparez 300 g de jambon et 60 g de raisins secs.
Étalez et garnissez
Dégazez délicatement et étalez en rectangle d’environ 40 × 35 cm. Répartissez le jambon, le lard froid, les olives et les raisins, en laissant 2 cm libres sur les bords.
Roulez et faites lever à nouveau
Roulez depuis un grand côté, soudez la jointure et repliez les extrémités dessous. Posez, jointure en dessous, sur une plaque avec papier cuisson. Couvrez sans serrer et laissez gonfler environ 40 minutes.
Dorez et enfournez
Pendant la seconde levée, préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Piquez la surface à 3 endroits avec une fourchette et badigeonnez de 25 g d’œuf battu. Faites cuire 35–40 minutes jusqu’à une pâte cuite et dorée ; couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
Laissez reposer et tranchez
Laissez refroidir sur une grille 15 minutes avant de couper 12 tranches. Servez tiède en montrant la spirale de pâte et la garniture répartie.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez du jambon déjà cuit et laissez refroidir le lard avant de garnir. Les 130 minutes de repos comprennent 75 minutes de première levée, 40 de seconde levée et 15 de refroidissement ; une cuisine froide prolonge les levées. Ne surchargez pas de farine : la pâte doit rester souple et légèrement collante. Contient blé, lait et œuf ; la garniture contient du porc. Réfrigérez les restes couverts à 4 °C maximum sous 2 heures, consommez sous 2 jours et réchauffez à cœur.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 12 tranches
- Protéines
- 11.2 g
- Glucides
- 41 g
- Lipides
- 10.7 g
- Acides gras saturés
- 3.8 g
- Fibres
- 2 g
- Sucres
- 7.5 g
- Sodium
- 635.1 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un pain de Noël vénézuélien moelleux, roulé avec jambon cuit, lard fumé, olives et raisins secs. Les deux levées et le repos avant découpe sont inclus.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Faites-le cuire, laissez refroidir puis réfrigérez à couvert. Réchauffez les tranches couvertes pour assouplir le pain sans dessécher la garniture.
Pourquoi se fend-il au four ?
Une garniture trop abondante et humide, une jointure mal fermée ou une seconde levée trop courte favorisent les déchirures. Égouttez, soudez et laissez gonfler avant cuisson.
Peut-on le congeler ?
Oui. Congelez le pain cuit et froid en tranches bien emballées jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à cœur.
