パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン

作り方

1. 1

   生地を混ぜる

   強力粉500 g、インスタントドライイースト7 g、砂糖35 g、塩8 gを混ぜます。牛乳200 ml、ぬるま湯50 ml、卵50 gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。牛乳と水は38 °C以下にしてください。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 生地を混ぜる

2. 2

   バターを練り込む

   8分こねます。やわらかいバター50 gを少しずつ加え、さらに4分こねます。なめらかで弾力があり、作業中に台から離れる生地にします。打ち粉で乾かしすぎないようにします。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: バターを練り込む

3. 3

   2倍になるまで発酵させる

   ボウルに入れて覆い、24〜26 °Cで約75分、体積が2倍になるまで発酵させます。時間よりふくらみを目安にし、寒い場合は長めに取ってください。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 2倍になるまで発酵させる

4. 4

   具を準備する

   ベーコン80 gをフライパンで約5分、生の見た目がなくなるまで焼きます。脂を切って冷まします。オリーブ80 gの水気を切って拭き、ハム300 gとレーズン60 gを用意します。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 具を準備する

5. 5

   広げて具をのせる

   生地のガスをやさしく抜き、約40 × 35 cmの長方形に伸ばします。ハム、冷めたベーコン、オリーブ、レーズンを均等にのせ、周囲を2 cm空けます。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 広げて具をのせる

6. 6

   巻いて二次発酵させる

   長い辺から巻き、綴じ目を閉じて両端を下に折ります。オーブンシートを敷いた天板に綴じ目を下にして置きます。ゆるく覆い、約40分、目に見えてふくらむまで発酵させます。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 巻いて二次発酵させる

7. 7

   溶き卵を塗って焼く

   二次発酵中にオーブンを上下加熱180 °Cに予熱します。表面をフォークで3か所刺し、溶き卵25 gを塗ります。35〜40分、きつね色になって生地に火が通るまで焼きます。早く色づく場合はアルミホイルをかぶせます。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 溶き卵を塗って焼く

8. 8

   休ませて切る

   網の上で15分冷ましてから12切れに切ります。生地の渦巻きと均等に入った具が見えるように盛り、温かいうちに食べます。

   
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   パン・デ・ハモン：ベネズエラのクリスマスハムパン: 休ませて切る

手順の写真はイメージです。