Brote und Teige
Pan de jamón: venezolanisches Schinkenbrot zu Weihnachten
Weiches venezolanisches Weihnachtsbrot mit Kochschinken, Speck, Oliven und Rosinen. Mit beiden Gehzeiten und der Ruhezeit vor dem Anschneiden.
- Gesamtzeit
- 205 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Venezolanisch
Zutaten
Zubereitung
Teig mischen
500 g Mehl, 7 g Instant-Trockenhefe, 35 g Zucker und 8 g Salz mischen. 200 ml Milch und 50 ml Wasser, beides lauwarm und höchstens 38 °C, sowie 50 g Ei zugeben. Vermengen, bis keine trockenen Stellen bleiben.
Butter einarbeiten
8 Minuten kneten. 50 g weiche Butter nach und nach einarbeiten und weitere 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich beim Arbeiten von der Fläche löst. Nicht mit viel zusätzlichem Mehl austrocknen.
Volumen verdoppeln lassen
In eine Schüssel geben, abdecken und bei 24–26 °C etwa 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Das Wachstum entscheidet; in einer kalten Küche dauert es länger.
Füllung vorbereiten
80 g Speck etwa 5 Minuten in einer Pfanne braten, bis er nicht mehr roh aussieht. Abtropfen und abkühlen lassen. 80 g Oliven abtropfen und trocken tupfen. 300 g Schinken und 60 g Rosinen bereitlegen.
Ausrollen und belegen
Den Teig behutsam entgasen und etwa 40 × 35 cm groß ausrollen. Schinken, kalten Speck, Oliven und Rosinen gleichmäßig verteilen; rundherum 2 cm frei lassen.
Aufrollen und erneut gehen lassen
Von einer langen Seite aufrollen, die Naht schließen und die Enden darunterlegen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen. Locker abdecken und etwa 40 Minuten sichtbar aufgehen lassen.
Bestreichen und backen
Während der zweiten Gare den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche an 3 Stellen mit einer Gabel einstechen und mit 25 g verquirltem Ei bestreichen. 35–40 Minuten goldbraun und durchgebacken backen; bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
Ruhen lassen und schneiden
15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann in 12 Scheiben schneiden. Lauwarm servieren, sodass die Teigspirale und die gleichmäßig verteilte Füllung zu sehen sind.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Gegarten Schinken verwenden und den gebratenen Speck vor dem Füllen abkühlen lassen. Die 130 Minuten Ruhezeit umfassen 75 Minuten erste Gare, 40 Minuten zweite Gare und 15 Minuten Abkühlen; bei Kälte verlängert sich die Gare. Nicht zu viel Mehl zugeben: der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben. Enthält Weizen, Milch und Ei; die Füllung enthält Schweinefleisch. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 2 Tagen essen und gründlich erhitzen.
Dazu passen
Nährwerte
1 von 12 Scheiben
- Eiweiß
- 11.2 g
- Kohlenhydrate
- 41 g
- Fett
- 10.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3.8 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Zucker
- 7.5 g
- Natrium
- 635.1 mg
Schätzung aus der Rezeptur; Marke, tatsächliche Portion und Garverluste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Weiches venezolanisches Weihnachtsbrot mit Kochschinken, Speck, Oliven und Rosinen. Mit beiden Gehzeiten und der Ruhezeit vor dem Anschneiden.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot am Vortag backen?
Backen, abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Die Scheiben abgedeckt aufwärmen, damit das Brot weich wird und die Füllung nicht austrocknet.
Warum reißt es beim Backen auf?
Zu viel feuchte Füllung, eine schlecht verschlossene Naht oder eine zu kurze zweite Gare fördern Risse. Gut abtropfen lassen, verschließen und vor dem Backen ausreichend aufgehen lassen.
Kann man es einfrieren?
Ja. Das gebackene, abgekühlte Brot in gut verpackten Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.
