Pane e impasti
Pan de jamón: pane venezuelano natalizio al prosciutto
Pane natalizio venezuelano soffice, arrotolato con prosciutto cotto, pancetta affumicata, olive e uvetta. Comprende le due lievitazioni e il riposo prima del taglio.
- Tempo totale
- 205 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Venezuelana
Ingredienti
Preparazione
Mescola l’impasto
Mescola 500 g di farina, 7 g di lievito istantaneo, 35 g di zucchero e 8 g di sale. Aggiungi 200 ml di latte e 50 ml d’acqua tiepidi, non oltre 38 °C, e 50 g d’uovo. Amalgama fino a eliminare la farina asciutta.
Incorpora il burro
Impasta per 8 minuti. Aggiungi poco alla volta 50 g di burro morbido e impasta per altri 4 minuti, fino a una massa liscia ed elastica che si stacca dal piano mentre la lavori. Non asciugarla con troppa farina.
Lascia raddoppiare
Metti in una ciotola, copri e fai lievitare circa 75 minuti a 24–26 °C, fino al raddoppio. Controlla il volume: in una cucina fredda serve più tempo.
Prepara il ripieno
Cuoci 80 g di pancetta in padella per circa 5 minuti, finché non appare più cruda. Scola e raffredda. Scola e asciuga 80 g d’olive. Prepara 300 g di prosciutto e 60 g d’uvetta.
Stendi e farcisci
Sgonfia delicatamente e stendi un rettangolo di circa 40 × 35 cm. Distribuisci prosciutto, pancetta fredda, olive e uvetta, lasciando 2 cm liberi sui bordi.
Arrotola e fai lievitare ancora
Arrotola dal lato lungo, sigilla la giuntura e ripiega le estremità sotto. Metti con la chiusura in basso su una teglia rivestita di carta forno. Copri senza stringere e fai gonfiare circa 40 minuti.
Spennella e inforna
Durante la seconda lievitazione scalda il forno statico a 180 °C. Bucherella la superficie in 3 punti con una forchetta e spennella con 25 g d’uovo sbattuto. Cuoci per 35–40 minuti, finché il pane è dorato e l’impasto cotto; copri con alluminio se colora troppo presto.
Lascia riposare e affetta
Fai raffreddare su una griglia per 15 minuti prima di tagliare 12 fette. Servi tiepido mostrando la spirale e il ripieno ben distribuito.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa prosciutto già cotto e lascia raffreddare la pancetta prima di farcire. I 130 minuti di riposo comprendono 75 minuti di prima lievitazione, 40 di seconda e 15 di raffreddamento; con il freddo la lievitazione si allunga. Non aggiungere troppa farina: l’impasto deve restare morbido e appena appiccicoso. Contiene frumento, latte e uova; il ripieno contiene maiale. Metti gli avanzi coperti in frigorifero a non più di 4 °C entro 2 ore, consumali entro 2 giorni e riscaldali a fondo.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 delle 12 fette
- Proteine
- 11.2 g
- Carboidrati
- 41 g
- Grassi
- 10.7 g
- Grassi saturi
- 3.8 g
- Fibre
- 2 g
- Zuccheri
- 7.5 g
- Sodio
- 635.1 mg
Stima della formulazione: marche, porzioni reali e perdite di cottura cambiano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Pane natalizio venezuelano soffice, arrotolato con prosciutto cotto, pancetta affumicata, olive e uvetta. Comprende le due lievitazioni e il riposo prima del taglio.
Domande frequenti
Posso prepararlo il giorno prima?
Cuocilo, lascialo raffreddare e mettilo coperto in frigorifero. Riscalda le fette coperte per ammorbidire il pane senza asciugare il ripieno.
Perché si apre in forno?
Ripieno troppo umido e abbondante, chiusura poco sigillata o seconda lievitazione troppo breve favoriscono le spaccature. Scola, sigilla e lascia crescere prima di cuocere.
Si può congelare?
Sì. Congela il pane cotto e freddo a fette ben avvolte per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda completamente.
