Pane e impasti
Focaccia al rosmarino senza impasto, con lievitazione in frigo
Focaccia al rosmarino con mollica ariosa e fondo dorato, preparata con due giri di pieghe e una notte in frigorifero. Senza impastare a lungo, con tutte le lievitazioni incluse.
- Tempo totale
- 15 h 15 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo / attesa
- 14 h 20 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Mescola senza impastare
Mescola 500 g di farina, 3 g di lievito e 10 g di sale. Aggiungi 400 ml d’acqua fredda e 15 g d’olio. Mescola con una spatola fino a eliminare la farina asciutta.
Fai due giri di pieghe
Copri e riposa 20 minuti. Con la mano umida tira un bordo e ripiegalo al centro; ripeti sui 4 lati. Copri, aspetta altri 20 minuti e ripeti le 4 pieghe.
Fai lievitare in frigorifero
Copri bene la ciotola e lascia in frigorifero a non più di 4 °C per 12 ore. L’impasto deve risultare arioso e pieno di bolle; il volume dipende dalla temperatura del frigorifero.
Trasferisci in teglia
Rivesti una teglia metallica di 25 × 35 cm con carta forno e distribuisci 20 g d’olio. Versa delicatamente l’impasto e allargalo verso gli angoli senza eliminare le bolle.
Lascia gonfiare
Copri e riposa circa 90 minuti a temperatura ambiente, fino a un impasto gonfio e tremolante. Se si ritira, aspetta 20 minuti prima di finire di stenderlo; questo tempo rientra nel riposo.
Forma le fossette
Scalda il forno statico a 220 °C. Distribuisci i 25 g d’olio rimasti e 2 g di rosmarino. Premi con i polpastrelli umidi su tutta la superficie senza strappare l’impasto.
Cuoci fino a doratura
Inforna nella zona medio-bassa per 25–30 minuti, fino a dorare superficie e fondo. Solleva un angolo con una spatola e verifica che la base sia cotta.
Raffredda e servi
Trasferisci su una griglia e lascia raffreddare 10 minuti. Taglia in 12 pezzi e servi tiepida, con mollica ariosa e bordi croccanti.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
L’impasto molto idratato è appiccicoso: usa mani umide e non aggiungere farina. Il riposo comprende 40 minuti per le pieghe, 12 ore in frigorifero, 90 minuti in teglia e 10 di raffreddamento. La crescita dipende dalla temperatura. Usa una teglia metallica di 25 × 35 cm con carta forno adatta a 220 °C. Contiene frumento. Conserva senza guarnizioni umide in contenitore chiuso per massimo 2 giorni, oppure congela in porzioni.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 dei 12 pezzi
- Proteine
- 4,4 g
- Carboidrati
- 32 g
- Grassi
- 5,5 g
- Grassi saturi
- 0,8 g
- Fibre
- 1,3 g
- Sodio
- 324,5 mg
Stima della formulazione: marche, porzioni reali e perdite di cottura cambiano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Domande frequenti
Senza impasto significa non toccare la massa?
Non serve impastare in modo tradizionale, ma due brevi giri di pieghe danno forza all’impasto umido.
Posso saltare le 12 ore in frigorifero?
La formulazione è pensata per una lievitazione notturna. Accorciarla cambia sviluppo e sapore; non promette lo stesso risultato in un’ora.
Perché è tanto appiccicosa?
400 ml d’acqua per 500 g di farina danno un impasto molto idratato. Usa spatola e mani umide, senza correggere con molta farina extra.
