Ratatouille di verdure a cubetti

Preparazione

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   Lava, pesa e taglia le verdure

   Lava verdure e basilico sotto acqua corrente. Elimina piccioli, semi e parti rovinate; pesa le quantità edibili indicate. Taglia melanzana e zucchina in cubetti di circa 2 cm, peperone e cipolla in pezzi di 1–2 cm. Trita separatamente pomodoro e aglio. Prepara una casseruola larga dal fondo spesso di circa 28–30 cm e capacità di almeno 4 litri.

   
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   Ratatouille: verdure pulite e tagliate a cubetti prima della cottura

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   Dora la melanzana in più riprese

   Scalda 10 g d'olio nella casseruola a fuoco medio-alto e aggiungi metà melanzana. Dora per 7–8 minuti, muovendo solo per cambiare lato, fino a bordi dorati e un inizio di ammorbidimento. Trasferisci in un piatto e ripeti con altri 10 g d'olio e la melanzana rimasta. Non sovrapporre i pezzi; se rilasciano acqua, lasciala evaporare prima di proseguire.

   
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   Ratatouille: cubetti di melanzana dorano in un solo strato

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   Salta la zucchina

   Aggiungi 10 g d'olio e la zucchina nella stessa casseruola. Salta per circa 6 minuti a fuoco medio-alto, finché alcune facce sono dorate e il centro ancora resistente. Metti da parte con la melanzana. Non salare ancora né mescolare continuamente: l'obiettivo è dorare i cubetti, non lessarli nel loro liquido.

   
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   Ratatouille: cubetti di zucchina saltati e leggermente dorati

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   Ammorbidisci cipolla e peperone

   Abbassa a fuoco medio e aggiungi i 10 g d'olio rimasti, cipolla e peperone. Cuoci per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla è traslucida e il peperone morbido. Se il fondo attacca prima del tempo, aggiungi acqua calda in dosi di 15 ml, fino a 60 ml per tutta la ricetta, e stacca delicatamente senza raschiare parti bruciate.

   
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   Ratatouille: cipolla e peperone rosso si ammorbidiscono nella casseruola

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   Forma la base di pomodoro

   Aggiungi l'aglio e mescola per 30 secondi senza farlo annerire. Unisci 600 g di pomodoro, 5 g di sale, 1 g di timo secco e 0,5 g di pepe. Cuoci circa 5 minuti a fuoco medio mescolando, finché il pomodoro comincia a disfarsi in una base succosa. Lascia la casseruola scoperta.

   
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   Ratatouille: pomodoro tritato, aglio e timo formano la base dello stufato

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   Riunisci e termina lo stufato

   Rimetti melanzana e zucchina con i loro succhi nella casseruola. Mescola delicatamente e cuoci scoperto a fuoco medio-basso per 15–18 minuti, muovendo dal fondo ogni tanto. Deve essere succoso senza pozze d'acqua, con melanzana tenera e pezzi riconoscibili. Se il pomodoro è molto acquoso, prolunga di qualche minuto; se asciuga, usa parte dell'acqua di correzione senza superare 60 ml. Il tempo può aumentare.

   
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   Ratatouille: tutte le verdure a cubetti stufano insieme senza coperchio

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   Aggiungi basilico e servi

   Spegni, unisci gli 8 g di basilico spezzettato e mescola. Dividi in 4 contorni e servi caldo. Trasferisci gli avanzi in contenitori bassi e refrigera a 4 °C o meno entro 2 ore, oppure 1 ora se l'ambiente supera 32 °C. Si propone di consumare in 3 giorni e riscaldare fino ad almeno 74 °C al centro.

   
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   Ratatouille a cubetti pronta con basilico fresco

Le foto dei passaggi sono illustrative.