Contorni
Kimchi coreano fatto in casa
Kimchi fatto in casa con cavolo cinese, gochugaru, aglio e zenzero, fermentato in un barattolo da 2 litri. Per 20 porzioni da mezza tazza, si conserva fino a 3 settimane in frigorifero.
- Tempo totale
- 150 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Coreana
Ingredienti
Per il cavolo e la salamoia
Per la pasta
Per mescolare
Preparazione
Taglia il cavolo
Taglia 1,5 kg di cavolo cinese in quarti per il lungo, poi a pezzi da 4 cm.
Prepara la salamoia
Sciogli 60 g di sale grosso in 1 litro di acqua, immergi il cavolo e lascialo riposare 1 ora e 30 minuti, girandolo a metà tempo.
Sciacqua e scola
Sciacqua il cavolo 3 volte con acqua fredda e lascialo scolare bene per 10 minuti.
Prepara la pasta
Mescola 30 g di gochugaru, 4 spicchi d’aglio tritati, 10 g di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero e 45 ml di salsa di pesce fino a ottenere una pasta densa.
Taglia le verdure
Taglia 4 cipollotti a pezzi da 3 cm e 150 g di carota a listarelle sottili.
Mescola tutto
Con i guanti, mescola il cavolo scolato con la pasta, i cipollotti e la carota finché tutto è ricoperto.
Riempi il barattolo
Riempi un barattolo da 2 litri premendo bene per non lasciare spazi vuoti e lascia 3 cm liberi in alto. Chiudi il coperchio senza stringere del tutto.
Fai fermentare e servi
Lascia il barattolo a temperatura ambiente da 1 a 5 giorni, aprendolo una volta al giorno per far uscire i gas e assaggiandolo. Quando è acido al punto che ti piace, conservalo in frigorifero fino a 3 settimane. Servi mezza tazza a persona.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
½ tazza (circa 70 g; 1/20 della ricetta)
- Proteine
- 1.4 g
- Carboidrati
- 5 g
- Grassi
- 0.4 g
- Sodio
- 516 mg
Stima per porzione. Si suppone che il cavolo trattenga circa 15 g dei 60 g di sale della salamoia dopo il risciacquo; il sodio reale varia con il risciacquo e con la salsa di pesce. L’acqua persa nella salamoia non viene sottratta e la fermentazione non è considerata.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il kimchi fatto in casa si prepara con cavolo cinese salato in salamoia, una pasta di gochugaru, aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce, e un po’ di cipollotto e carota. Il cavolo riposa 1 ora e 30 minuti in salamoia e si sciacqua 3 volte.
Si mette in un barattolo da 2 litri e fermenta a temperatura ambiente da 1 a 5 giorni, finché è acido al punto che ti piace. Poi si conserva in frigorifero fino a 3 settimane. Per circa 1,4 kg, 20 porzioni da mezza tazza.
Domande frequenti
Quanto deve fermentare il kimchi?
Da 1 a 5 giorni a temperatura ambiente. Assaggialo ogni giorno e mettilo in frigorifero quando è acido al punto che ti piace.
Quanto si conserva il kimchi fatto in casa?
Fino a 3 settimane in frigorifero, in un barattolo pulito e chiuso. Con il tempo diventa più acido.
Si può fare il kimchi senza salsa di pesce?
Sì. Puoi sostituirla con salsa di soia, ma il sapore sarà diverso e senza la solita nota di mare.
