Accompagnements
Kimchi coréen maison
Kimchi maison de chou chinois au gochugaru, à l’ail et au gingembre, fermenté dans un bocal de 2 litres. Donne 20 portions d’une demi-tasse et se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
- Temps total
- 150 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Coréenne
Ingrédients
Pour le chou et la saumure
Pour la pâte
Pour mélanger
Préparation
Couper le chou
Couper 1,5 kg de chou chinois en quartiers dans la longueur, puis en morceaux de 4 cm.
Préparer la saumure
Dissoudre 60 g de gros sel dans 1 litre d’eau, plonger le chou et le laisser reposer 1 heure 30, en le retournant à mi-temps.
Rincer et égoutter
Rincer le chou 3 fois à l’eau froide et l’égoutter bien pendant 10 minutes.
Préparer la pâte
Mélanger 30 g de gochugaru, 4 gousses d’ail hachées, 10 g de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sucre et 45 ml de sauce de poisson jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Couper les légumes
Couper 4 ciboules en tronçons de 3 cm et 150 g de carotte en fines lanières.
Tout mélanger
Avec des gants, mélanger le chou égoutté avec la pâte, les ciboules et la carotte jusqu’à ce que tout soit enrobé.
Remplir le bocal
Remplir un bocal de 2 litres en tassant bien pour ne laisser aucun vide, et laisser 3 cm libres en haut. Fermer le couvercle sans le serrer complètement.
Faire fermenter et servir
Laisser le bocal 1 à 5 jours à température ambiante, en l’ouvrant une fois par jour pour libérer les gaz et en goûtant. Quand le kimchi est aussi acide que vous l’aimez, le mettre au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Servir une demi-tasse par personne.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
½ tasse (environ 70 g ; 1/20 de la recette)
- Protéines
- 1.4 g
- Glucides
- 5 g
- Lipides
- 0.4 g
- Sodium
- 516 mg
Estimation par portion. On suppose que le chou retient environ 15 g des 60 g de sel de la saumure après rinçage ; le sodium réel varie selon le rinçage et la sauce de poisson. L’eau perdue dans la saumure n’est pas déduite et la fermentation n’est pas prise en compte.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le kimchi maison se prépare avec du chou chinois salé en saumure, une pâte de gochugaru, ail, gingembre, sucre et sauce de poisson, et un peu de ciboule et de carotte. Le chou repose 1 heure 30 dans la saumure et se rince 3 fois.
On le tasse dans un bocal de 2 litres et il fermente à température ambiante de 1 à 5 jours, jusqu’à l’acidité que vous aimez. Ensuite, il se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Il donne environ 1,4 kg, 20 portions d’une demi-tasse.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il faire fermenter le kimchi ?
De 1 à 5 jours à température ambiante. Goûtez-le chaque jour et mettez-le au réfrigérateur quand il est aussi acide que vous l’aimez.
Combien de temps se conserve le kimchi maison ?
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé. Il devient plus acide avec le temps.
Peut-on faire du kimchi sans sauce de poisson ?
Oui. Vous pouvez la remplacer par de la sauce soja, mais le goût sera différent, sans la note marine habituelle.
