付け合わせ
白菜キムチ
白菜、コチュカル、にんにく、しょうがで作る手作り白菜キムチ。2リットルの瓶で発酵させます。半カップずつ20人分、冷蔵庫で最長3週間保存できます。
- 合計時間
- 150 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 韓国料理
材料
白菜と塩水用
ペースト用
混ぜる材料
作り方
白菜を切る
白菜1.5kgを縦に4等分し、4cm角に切ります。
塩水を作る
水1リットルに粗塩60gを溶かし、白菜を浸して1時間30分おきます。半分の時間で上下を返します。
すすいで水気を切る
白菜を冷水で3回すすぎ、10分間しっかり水気を切ります。
ペーストを作る
コチュカル30g、みじん切りのにんにく4かけ、すりおろした生姜10g、砂糖大さじ1、魚醤45mlを混ぜて、濃いペーストにします。
野菜を切る
ねぎ4本を3cmに切り、にんじん150gを細切りにします。
全体を混ぜる
手袋をして、水気を切った白菜にペースト、ねぎ、にんじんを加え、全体にからめます。
瓶に詰める
2リットルの瓶に、すき間ができないようしっかり押しながら詰め、上3cmをあけます。ふたは固く閉めすぎないようにします。
発酵させて食べる
瓶を室温で1〜5日おき、1日1回ふたを開けてガスを抜き、味見をします。好みの酸味になったら、冷蔵庫で最長3週間保存します。1人半カップが目安です。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
半カップ（約70g、レシピの1/20）
- たんぱく質
- 1.4 g
- 炭水化物
- 5 g
- 脂質
- 0.4 g
- ナトリウム
- 516 mg
1人分の目安です。すすいだ後、白菜は塩水の塩60gのうち約15gを保持すると仮定しています。実際のナトリウム量はすすぎ方や魚醤によって変わります。塩水で失われる水分は差し引いておらず、発酵による変化も考慮していません。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
手作りキムチは、塩水に漬けた白菜に、コチュカル、にんにく、しょうが、砂糖、魚醤で作ったペースト、少量のねぎとにんじんを合わせて作ります。白菜は塩水に1時間30分漬けて、3回すすぎます。
2リットルの瓶に詰め、室温で1〜5日発酵させ、好みの酸味になったら冷蔵庫で最長3週間保存します。仕上がりは約1.4kg、半カップずつで20人分です。
よくある質問
キムチはどれくらい発酵させればよいですか？
室温で1〜5日です。毎日味見をして、好みの酸味になったら冷蔵庫に移します。
手作りキムチはどれくらい保存できますか？
清潔な瓶に入れてふたを閉め、冷蔵庫で最長3週間です。時間がたつほど酸味が強くなります。
魚醤なしでキムチは作れますか？
はい。しょうゆで代用できますが、風味が変わり、魚醤特有のうま味は出にくくなります。
