角切り野菜のラタトゥイユ

作り方

1. 1

   野菜を洗い、量って切る

   野菜とバジルを流水で洗います。へた、種、傷んだ部分を取り、記載された可食部の量を量ります。なすとズッキーニは約2 cm角、パプリカと玉ねぎは1–2 cmの大きさに切ります。トマトとにんにくは別々に刻みます。直径約28–30 cm、容量が少なくとも4リットルある、広い厚底鍋を用意します。

   
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   ラタトゥイユ：調理前の洗って角切りにした野菜

2. 2

   なすを分けて焼く

   鍋に油10 gを入れて中強火で熱し、なすの半量を加えます。面を変える程度に動かしながら7–8分焼き、縁がきつね色で少し柔らかくなったら皿に取り出します。残りのなすと油10 gで繰り返します。重なるほど詰め込まず、水が出たら蒸発させてから進めます。

   
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   ラタトゥイユ：なすの角切りを重ねずに焼く

3. 3

   ズッキーニを炒める

   同じ鍋に油10 gとズッキーニを加えます。中強火で約6分炒め、所々に焼き色が付き、中心にはまだ少し硬さがある状態でなすと一緒に取り出します。まだ塩を入れず、絶えずかき混ぜないでください。水分でゆでるのではなく、表面に焼き色を付けます。

   
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   ラタトゥイユ：軽く焼き色が付いたズッキーニの角切り

4. 4

   玉ねぎとパプリカを柔らかくする

   中火にして残りの油10 g、玉ねぎ、パプリカを加えます。時々混ぜながら8–10分加熱し、玉ねぎが透き通りパプリカが柔らかくなるまで炒めます。先に底が付く場合は熱湯を15 mlずつ、レシピ全体で最大60 mlまで加えて優しくはがします。焦げた部分は削り取らないでください。

   
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   ラタトゥイユ：鍋で玉ねぎと赤パプリカを柔らかくする

5. 5

   トマトのベースを作る

   にんにくを加えて30秒混ぜ、黒く焦がさないようにします。トマト600 g、塩5 g、乾燥タイム1 g、黒こしょう0.5 gを加えます。中火で混ぜながら約5分加熱し、トマトが崩れ始めて水分のあるベースになるまで煮ます。ふたはしません。

   
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   ラタトゥイユ：刻んだトマト、にんにく、タイムで煮込みのベースを作る

6. 6

   合わせて煮込む

   なすとズッキーニを出た汁ごと鍋に戻します。優しく合わせ、ふたをせず中弱火で15–18分煮込み、時々底から混ぜます。水がたまらずしっとりして、なすが柔らかく、野菜の形が残ればよい状態です。トマトの水分が多ければ数分延長し、乾く場合は調整用の水を全体で60 ml以内に収めて加えます。時間が延びることがあります。

   
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   ラタトゥイユ：すべての角切り野菜をふたなしで一緒に煮込む

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   バジルを加えて盛り付ける

   火を止め、ちぎったバジル8 gを混ぜます。付け合わせ4人分に分け、温かいうちに提供します。残りは浅い容器に移し、2時間以内、室温が32 °Cを超える場合は1時間以内に4 °C以下で冷蔵します。3日以内に食べ、中心が少なくとも74 °Cになるまで再加熱することを提案します。

   
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   生バジルを添えた角切りラタトゥイユの完成

手順の写真はイメージです。