Beilagen
Ratatouille mit gewürfeltem Gemüse
Ratatouille für 4 mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate: portionsweise gebräuntes Gemüse, anschließend geschmort statt püriert.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Französisch
Zutaten
Gemüse
Würzung
Fertigstellung
Garkorrektur
Zubereitung
Gemüse waschen, wiegen und schneiden
Gemüse und Basilikum unter fließendem Wasser waschen. Stiele, Kerne und beschädigte Stellen entfernen; die angegebenen essbaren Mengen wiegen. Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel, Paprika und Zwiebel in 1–2 cm große Stücke schneiden. Tomate und Knoblauch getrennt hacken. Einen breiten Topf mit dickem Boden, etwa 28–30 cm Durchmesser und mindestens 4 Litern Fassungsvermögen bereitstellen.
Aubergine portionsweise bräunen
10 g Öl im Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Aubergine zugeben. 7–8 Minuten bräunen und nur zum Wenden bewegen, bis die Ränder goldbraun sind und die Stücke weicher werden. Auf einen Teller geben und mit weiteren 10 g Öl und der übrigen Aubergine wiederholen. Nicht übereinanderstapeln; austretendes Wasser erst verdampfen lassen.
Zucchini anbraten
10 g Öl und die Zucchini in denselben Topf geben. Bei mittelhoher Hitze etwa 6 Minuten anbraten, bis einige Seiten goldbraun sind und das Innere noch etwas Widerstand bietet. Zur Aubergine geben. Noch nicht salzen und nicht ununterbrochen rühren; die Würfel sollen bräunen, statt im eigenen Saft zu kochen.
Zwiebel und Paprika weich garen
Auf mittlere Hitze reduzieren, die übrigen 10 g Öl, Zwiebel und Paprika zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig und die Paprika weicher ist. Setzt der Boden vorher an, heißes Wasser in Schritten von 15 ml zugeben, höchstens 60 ml für das gesamte Rezept, und den Ansatz behutsam lösen, ohne verbrannte Stellen abzuschaben.
Tomatenbasis zubereiten
Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren, ohne ihn schwarz werden zu lassen. 600 g Tomate, 5 g Salz, 1 g getrockneten Thymian und 0,5 g Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Tomate zerfällt und eine saftige Grundlage bildet. Den Topf offen lassen.
Zusammenführen und fertig schmoren
Aubergine und Zucchini mit ihrem Saft zurück in den Topf geben. Behutsam mischen und offen bei mittlerer bis kleiner Hitze 15–18 Minuten garen, gelegentlich vom Boden her rühren. Das Ergebnis soll saftig sein, ohne Wasserpfütze, mit zarter Aubergine und erkennbaren Stücken. Ist die Tomate noch sehr wässrig, einige Minuten verlängern; wird es trocken, Korrekturwasser verwenden, insgesamt höchstens 60 ml. Die Zeit kann sich verlängern.
Basilikum zufügen und servieren
Hitze ausschalten, 8 g zerzupftes Basilikum zugeben und mischen. Auf 4 Beilagenportionen verteilen und heiß servieren. Reste in flache Behälter umfüllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 1 Stunde bei einer Umgebung über 32 °C. Innerhalb von 3 Tagen verzehren und erneut auf mindestens 74 °C im Kern erhitzen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Beilagenportionen
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 24.5 g
- Fett
- 11.1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.6 g
- Ballaststoffe
- 8.2 g
- Zucker
- 14.8 g
- Natrium
- 508 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy, descarga JSON abril de 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Ratatouille verbindet gewürfelte Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Tomate zu einem Gemüseschmortopf. Aubergine und Zucchini getrennt zu bräunen hilft, ihre Konsistenz zu steuern, bevor sie mit Zwiebel, Paprika und Tomate zusammenkommen. Es ist eine Zubereitung im Topf, keine Spirale aus Scheiben im Ofen. Es sind 4 großzügige Beilagenportionen, 20 Minuten Vorbereitung und etwa 55 Minuten Garen: insgesamt 75 Minuten. Wassergehalt, Würfelgröße und Topfbreite beeinflussen die Reduktionszeit.
Häufige Fragen
Muss Ratatouille aus Scheiben im Ofen bestehen?
Nein. Dieses Rezept enthält gewürfeltes Gemüse, das im Topf schmort. Eine Spirale aus Scheiben braucht einen anderen Schnitt und andere Zeiten; das Rezept muss dafür angepasst werden.
Wie vermeide ich wässrige Ratatouille?
Aubergine und Zucchini portionsweise bräunen, Gemüse nicht häufen und offen fertig garen. Tomate reduzieren, bis alles saftig ohne freies Wasser ist; ihr Wassergehalt kann mehr als die geschätzten 75 Minuten erfordern.
Kann ich sie am Vortag zubereiten?
Ja, wenn sie in flachen Behältern abgekühlt und innerhalb von 2 Stunden, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde, gekühlt wird. 3 Tage bei höchstens 4 °C aufbewahren und auf 74 °C erhitzen; das Gemüse wird weicher.
