Name: Ratatouille de légumes en dés
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g aubergine avec peau, sans pédoncule; 400 g courgette avec peau, sans extrémités; 250 g poivron rouge épépiné; 200 g oignon épluché; 600 g tomate mûre sans pédoncule; 12 g ail épluché; 40 g, répartis huile d'olive; 5 g sel fin; 1 g thym séché; 0.5 g poivre noir moulu; 8 g basilic frais; 60 ml, seulement si nécessaire eau chaude

Ratatouille de légumes en dés

Ratatouille pour 4 avec aubergine, courgette, poivron et tomate : légumes dorés par lots puis mijotés sans devenir une purée.

Par Néstor Bastidas · Mise à jour le 21 octobre 2026

Temps total

75 min

Portions

Difficulté

Facile

Cuisine

Française

Préparation

Laver, peser et couper les légumes
Laver les légumes et le basilic à l'eau courante. Retirer pédoncules, graines et parties abîmées ; peser les quantités comestibles indiquées. Couper aubergine et courgette en dés d'environ 2 cm, poivron et oignon en morceaux de 1–2 cm. Hacher tomate et ail séparément. Préparer une cocotte large à fond épais d'environ 28–30 cm, d'une capacité d'au moins 4 litres.
Ratatouille : légumes propres et coupés en dés avant cuisson
Dorer l'aubergine par lots
Chauffer 10 g d'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et ajouter la moitié de l'aubergine. Dorer 7–8 minutes en remuant juste pour changer de face, jusqu'à des bords dorés et un début d'attendrissement. Réserver sur une assiette et recommencer avec 10 g d'huile et le reste d'aubergine. Ne pas empiler les morceaux ; s'ils rendent de l'eau, la laisser s'évaporer avant de poursuivre.
Ratatouille : dés d'aubergine dorant en une seule couche
Faire sauter la courgette
Ajouter 10 g d'huile et la courgette dans la même cocotte. Faire sauter environ 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que certaines faces soient dorées et le centre encore un peu ferme. Réserver avec l'aubergine. Ne pas encore saler ni remuer sans arrêt : il faut dorer les dés, pas les cuire dans leur eau.
Ratatouille : dés de courgette sautés et légèrement dorés
Attendrir oignon et poivron
Baisser à feu moyen, ajouter les 10 g d'huile restants, l'oignon et le poivron. Cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à un oignon translucide et un poivron attendri. Si le fond accroche avant la fin, ajouter l'eau chaude par doses de 15 ml, jusqu'à 60 ml pour toute la recette, et décoller doucement sans récupérer les parties brûlées.
Ratatouille : oignon et poivron rouge s'attendrissant dans la cocotte
Former la base de tomate
Ajouter l'ail et remuer 30 secondes sans le laisser noircir. Incorporer les 600 g de tomate, 5 g de sel, 1 g de thym séché et 0,5 g de poivre. Cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire et forme une base juteuse. Garder la cocotte découverte.
Ratatouille : tomate hachée, ail et thym formant la base du mijoté
Réunir et terminer le mijoté
Remettre aubergine et courgette avec leur jus dans la cocotte. Mélanger doucement et cuire à découvert à feu moyen-doux 15–18 minutes, en remuant depuis le fond de temps en temps. Le plat doit être juteux sans flaque d'eau, avec une aubergine tendre et des morceaux reconnaissables. Si la tomate est très aqueuse, prolonger de quelques minutes ; si le mélange sèche, utiliser l'eau de correction sans dépasser 60 ml. Le temps peut augmenter.
Ratatouille : tous les légumes en dés mijotant ensemble sans couvercle
Ajouter le basilic et servir
Éteindre, ajouter les 8 g de basilic déchiré et mélanger. Répartir en 4 accompagnements et servir chaud. Transférer les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérer à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans 1 heure si la température dépasse 32 °C. Consommez-les en 3 jours et réchauffez-les à au moins 74 °C au centre.
Ratatouille en dés terminée avec basilic frais, prête à servir