Ratatouille de legumes em cubos

Modo de preparo

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   Lave, pese e corte os legumes

   Lave os legumes e o manjericão em água corrente. Retire talos, sementes e partes danificadas; pese as quantidades comestíveis indicadas. Corte berinjela e abobrinha em cubos de cerca de 2 cm; pimentão e cebola em pedaços de 1–2 cm. Pique tomate e alho separadamente. Prepare uma panela larga de fundo grosso com cerca de 28–30 cm e capacidade de pelo menos 4 litros.

   
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   Ratatouille: legumes limpos e cortados em cubos antes de cozinhar

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   Doure a berinjela em levas

   Aqueça 10 g de azeite na panela em fogo médio-alto e coloque metade da berinjela. Doure 7–8 minutos, mexendo apenas para mudar de lado, até ter bordas douradas e começar a amaciar. Reserve em um prato e repita com outros 10 g de azeite e a berinjela restante. Não empilhe os pedaços; se soltarem água, deixe evaporar antes de continuar.

   
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   Ratatouille: cubos de berinjela dourando em uma só camada

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   Salteie a abobrinha

   Junte 10 g de azeite à mesma panela e a abobrinha. Salteie cerca de 6 minutos em fogo médio-alto, até algumas faces dourarem e o centro ainda ter resistência. Reserve com a berinjela. Não coloque sal ainda nem mexa sem parar: a intenção é dourar, não cozinhar os cubos no próprio líquido.

   
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   Ratatouille: cubos de abobrinha salteados e levemente dourados

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   Amacie cebola e pimentão

   Reduza para fogo médio e junte os 10 g restantes de azeite, a cebola e o pimentão. Cozinhe 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e o pimentão amaciar. Se o fundo grudar antes do ponto, acrescente água quente de 15 em 15 ml, até 60 ml para toda a receita, e solte com cuidado sem raspar partes queimadas.

   
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   Ratatouille: cebola e pimentão vermelho amaciando na panela

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   Forme a base de tomate

   Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar escurecer. Acrescente os 600 g de tomate, 5 g de sal, 1 g de tomilho seco e 0,5 g de pimenta. Cozinhe cerca de 5 minutos em fogo médio, mexendo, até o tomate começar a desmanchar e formar uma base suculenta. Mantenha a panela destampada.

   
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   Ratatouille: tomate picado, alho e tomilho formando a base do ensopado

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   Junte e termine o ensopado

   Devolva berinjela e abobrinha com seus líquidos à panela. Misture com cuidado e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 15–18 minutos, mexendo do fundo de vez em quando. Deve ficar suculento, sem poça de água, com berinjela macia e pedaços reconhecíveis. Se o tomate estiver muito aguado, prolongue alguns minutos; se secar, use parte da água de correção sem ultrapassar 60 ml. O tempo pode aumentar.

   
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   Ratatouille: todos os legumes em cubos cozinhando juntos sem tampa

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   Junte manjericão e sirva

   Desligue, junte os 8 g de manjericão rasgado e misture. Divida em 4 acompanhamentos e sirva quente. Passe as sobras para recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32 °C. Propõe-se consumir em 3 dias e reaquecer até pelo menos 74 °C no centro.

   
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   Ratatouille em cubos finalizada com manjericão fresco, pronta para servir

As fotos dos passos são ilustrativas.