Accompagnements
Chou rôti au beurre de miso et citron
Des quartiers de chou aux bords dorés et au cœur tendre, nappés de beurre au miso blanc et au citron. Un accompagnement au four riche en saveurs.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Préparation
Coupez le chou
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique. Retirez les feuilles abîmées et coupez 800 g de chou nettoyé en 8 quartiers, avec un peu de trognon dans chacun.
Séchez et disposez
Séchez les quartiers et disposez-les sur une plaque métallique d'environ 30 × 40 cm. Répartissez 20 g d'huile sur les faces coupées, sans les serrer.
Rôtissez la première face
Enfournez 20 minutes, une face coupée contre la plaque, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Retournez et attendrissez
Retournez avec une spatule. Versez 40 ml d'eau au fond, couvrez de papier aluminium et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement au centre.
Mélangez le beurre
Pendant la cuisson, mélangez 35 g de beurre ramolli, 25 g de miso blanc, 20 g de jus de citron et 5 g d'ail râpé.
Badigeonnez les quartiers
Retirez l'aluminium avec précaution pour éviter la vapeur. Répartissez le beurre de miso sur les faces supérieures des 8 quartiers.
Terminez la coloration
Cuisez à découvert 5 minutes de plus en surveillant : le miso doit colorer sans brûler. Si le cœur est encore ferme, prolongez la cuisson couverte avant d'ajouter le beurre.
Servez au sésame
Transférez sur un plat et ajoutez 5 g de sésame grillé. Servez 2 quartiers par personne avec le jus de cuisson.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Gardez un peu de trognon dans chaque quartier pour maintenir les feuilles. Goûtez avant de saler : le miso est déjà salé. Contient lait et soja ; vérifiez la présence de céréales contenant du gluten dans le miso. Conservez couvert à 4 °C maximum, jusqu'à 3 jours, et réchauffez à cœur. Le temps de cuisson varie selon la taille des quartiers.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
2 des 8 quartiers
- Protéines
- 3.7 g
- Glucides
- 14.3 g
- Lipides
- 13.3 g
- Acides gras saturés
- 5.3 g
- Fibres
- 5.6 g
- Sodium
- 270.6 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des quartiers de chou aux bords dorés et au cœur tendre, nappés de beurre au miso blanc et au citron. Un accompagnement au four riche en saveurs.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du miso rouge ?
Il est plus puissant et souvent plus salé. La recette utilise du miso blanc ; commencez avec moins si vous changez de variété.
Pourquoi garder du trognon ?
Il maintient les feuilles pendant le retournement. Il doit être tendre quand on le pique avant de servir.
Comment éviter de brûler le miso ?
Ajoutez le beurre seulement à la fin et surveillez les 5 dernières minutes.
