Beilagen
Ofenkohl mit Miso-Zitronenbutter
Kohlspalten mit goldbraunen Rändern und zartem Kern, verfeinert mit weißer Miso-Zitronenbutter. Eine herzhafte Beilage aus dem Ofen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Zubereitung
Kohl schneiden
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beschädigte Blätter entfernen und 800 g geputzten Kohl in 8 Spalten mit jeweils etwas Strunk schneiden.
Trocknen und verteilen
Spalten trocknen und mit Abstand auf ein etwa 30 × 40 cm großes Metallblech legen. 20 g Öl auf den Schnittflächen verteilen.
Erste Seite rösten
Mit einer Schnittfläche nach unten 20 Minuten rösten, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
Wenden und weich garen
Mit einem Pfannenwender wenden. 40 ml Wasser auf das Blech geben, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten garen, bis ein Messer leicht in die Mitte gleitet.
Butter verrühren
Währenddessen 35 g weiche Butter mit 25 g weißer Misopaste, 20 g Zitronensaft und 5 g geriebenem Knoblauch verrühren.
Spalten bestreichen
Folie vorsichtig entfernen, dabei auf heißen Dampf achten. Misobutter auf die Oberseiten aller 8 Spalten streichen.
Fertig bräunen
Offen weitere 5 Minuten rösten. Miso nur leicht bräunen lassen, nicht verbrennen. Ist der Strunk noch fest, zuerst die abgedeckte Garphase verlängern und erst dann Butter auftragen.
Mit Sesam servieren
Auf eine Platte legen und mit 5 g geröstetem Sesam bestreuen. Pro Person 2 Spalten mit dem Bratensaft servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
An jeder Spalte etwas Strunk lassen, damit die Blätter zusammenhalten. Miso ist salzig: vor dem Nachsalzen probieren. Enthält Milch und Soja; Miso auf glutenhaltiges Getreide prüfen. Abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage aufbewahren und gründlich erhitzen. Die Ofenzeit hängt von der Größe der Spalten ab.
Dazu passen
Nährwerte
2 der 8 Kohlspalten
- Eiweiß
- 3.7 g
- Kohlenhydrate
- 14.3 g
- Fett
- 13.3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5.3 g
- Ballaststoffe
- 5.6 g
- Natrium
- 270.6 mg
Schätzung aus der Rezeptur; Marke, tatsächliche Portion und Garverluste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kohlspalten mit goldbraunen Rändern und zartem Kern, verfeinert mit weißer Miso-Zitronenbutter. Eine herzhafte Beilage aus dem Ofen.
Häufige Fragen
Kann ich rote Misopaste nehmen?
Sie schmeckt kräftiger und ist oft salziger. Das Rezept verwendet weiße Misopaste; bei einer anderen Sorte zunächst weniger nehmen und abschmecken.
Warum bleibt etwas Strunk dran?
Er hält die Blätter beim Wenden zusammen. Vor dem Servieren muss er beim Einstechen weich sein.
Wie verbrennt das Miso nicht?
Die Butter erst zum Schluss auftragen und die letzten 5 Ofenminuten beobachten.
