Guarniciones
Repollo asado con mantequilla de miso y limón
Gajos de repollo con bordes dorados y centro tierno, terminados con una mantequilla de miso blanco y limón. Una guarnición de horno con mucho contraste de sabor.
- Tiempo total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Preparación
Corta el repollo
Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. Retira las hojas dañadas y corta 800 g de repollo limpio en 8 gajos, conservando parte del tronco en cada uno.
Seca y acomoda
Seca los gajos y colócalos en una bandeja metálica de unos 30 × 40 cm. Reparte 20 g de aceite por las caras cortadas, sin amontonar.
Asa la primera cara
Hornea 20 minutos con una cara cortada apoyada en la bandeja, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Da la vuelta y ablanda
Gira los gajos con una espátula. Añade 40 ml de agua al fondo, cubre con aluminio y hornea 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en el centro.
Mezcla la mantequilla
Mientras se asa el repollo, mezcla 35 g de mantequilla blanda con 25 g de miso blanco, 20 g de jugo de limón y 5 g de ajo rallado.
Pincela los gajos
Retira el aluminio con cuidado del vapor. Reparte la mantequilla de miso por las caras superiores de los 8 gajos.
Termina de dorar
Hornea destapado 5 minutos más. Vigila para que el miso se dore ligeramente sin quemarse; si el centro aún ofrece resistencia, prolonga la fase tapada antes de añadir la mantequilla.
Sirve con sésamo
Pasa los gajos a una fuente y reparte 5 g de sésamo tostado. Sirve 2 gajos por persona con los jugos de la bandeja.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Conserva un trozo del tronco en cada gajo para que no se desarme. El miso aporta sal: no añadas sal antes de probar. Contiene leche y soja; revisa si el miso contiene cereales con gluten. Guarda las sobras tapadas a 4 °C o menos hasta 3 días y recalienta bien. Los tiempos de horno son orientativos según el tamaño del repollo.
También puedes preparar
Información nutricional
2 de los 8 gajos
- Proteínas
- 3.7 g
- Carbohidratos
- 14.3 g
- Grasas
- 13.3 g
- Grasas saturadas
- 5.3 g
- Fibra
- 5.6 g
- Sodio
- 270.6 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Gajos de repollo con bordes dorados y centro tierno, terminados con una mantequilla de miso blanco y limón. Una guarnición de horno con mucho contraste de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar miso rojo?
Tiene un sabor más intenso y suele ser más salado. Esta formulación está calculada para miso blanco; con otro tipo, empieza con menos y ajusta al gusto.
¿Por qué se deja parte del tronco?
Mantiene unidas las hojas al dar la vuelta. Debe quedar tierno al pincharlo antes de servir.
¿Cómo evito que se queme el miso?
Añade la mantequilla únicamente al final y vigila los últimos 5 minutos de horno.
