付け合わせ
キャベツのロースト 白みそレモンバター
縁は香ばしく、中はやわらかなキャベツのロースト。白みそとレモンのバターで仕上げる、うまみのあるオーブン副菜です。
- 合計時間
- 55 分
- 下準備
- 15 分
- 調理
- 40 分
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
人数に合わせて分量を調整します。時間・温度・「適量」の指定は変わりません。
すでにある材料に上の一覧でチェックしてください。
作り方
手順を一つずつ確認しながら調理できます。
キャベツを切る
オーブンを上下加熱220 ℃に予熱します。傷んだ葉を取り、下処理したキャベツ800 gを8等分のくし形に切り、各切れに芯を少し残します。
水分を取り並べる
キャベツの水気を拭き、約30 × 40 cmの金属天板に間隔を空けて並べます。切り口にオイル20 gをまんべんなく塗ります。
片面を焼く
切り口の片方を天板に当てて20分焼き、縁に焼き色をつけます。
返して蒸し焼きにする
フライ返しで裏返します。天板の底に水40 mlを注ぎ、アルミホイルをかぶせて15分焼きます。中心にナイフがすっと入る状態が目安です。
みそバターを混ぜる
焼いている間に、やわらかいバター35 g、白みそ25 g、レモン汁20 g、にんにく5 gを混ぜます。
みそバターを塗る
蒸気に注意してホイルを外し、8切れの上側の切り口にみそバターを分けて塗ります。
焼き色を仕上げる
覆わずにさらに5分焼きます。みそを焦がさず薄く色づけてください。芯がまだ硬ければ、バターを塗る前のホイルをかけた加熱を延長します。
ごまを振って盛る
器に移し、いりごま5 gを振ります。1人2切れずつ、天板に残った汁とともに盛り付けます。
手順の写真はイメージです。
メモ
葉がばらけないよう、各切れに芯を少し残します。みそに塩分があるので、塩を足す前に味見してください。乳・大豆を含みます。みその原材料にグルテンを含む穀類がないか確認してください。残りは覆って4 ℃以下で3日以内を目安に保存し、十分に再加熱します。焼き時間は大きさによって変わります。
こちらのレシピも
栄養成分
8切れのうち2切れ
- たんぱく質
- 3.7 g
- 炭水化物
- 14.3 g
- 脂質
- 13.3 g
- 飽和脂肪酸
- 5.3 g
- 食物繊維
- 5.6 g
- ナトリウム
- 270.6 mg
配合からの推定値です。製品、実際の盛り付け量、加熱による損失で変わります。検査機関での分析値ではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
よくある質問
赤みそでも作れますか？
風味が強く、塩分も高いことがあります。この配合は白みそ用です。別のみそは少なめから味を調整してください。
芯を残すのはなぜですか？
裏返す際に葉をまとめるためです。食べる前に芯までやわらかくなっているか確認します。
みそを焦がさないコツは？
バターは最後に塗り、仕上げの5分は様子を見ながら焼いてください。
