付け合わせ
はちみつと生姜で仕上げるにんじんグラッセ
小さなにんじんを下ゆでし、バター、はちみつ、生姜でつやよく仕上げます。やさしい甘さと香りを楽しむ、35分で作れる付け合わせです。
- 合計時間
- 35 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
作り方
にんじんをゆでて水気を切る
にんじんを洗って鍋に入れ、水1000 mlを注ぎます。全体が水に浸かるようにして火にかけ、沸騰してから約8分ゆでます。ナイフがわずかな抵抗を感じる程度に刺さったら、しっかり湯を切ります。残りの火入れはソースの中で行います。
ソースを作る
広いフライパンでバター28 gを中火で溶かします。はちみつ42 gとすりおろした生姜12 gを加え、1〜2分混ぜます。バターを濃く色づかせたり、はちみつを焦がしたりしないようにします。
にんじんにつやを付ける
水気を切ったにんじんを加えてソースをからめます。水60 mlを注ぎ、ふたをせず中火で約5分加熱し、ときどきフライパンを揺すります。薄いつやのある膜がからむまで煮詰め、完全に乾いたり焦げたりする前に火から下ろします。
味を整えて盛り付ける
火を止め、塩3 gと黒こしょうを混ぜます。4等分してミントの葉を散らし、残ったソースもかけて温かいうちに出します。にんじんがやわらかく、形を保っていれば出来上がりです。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- 特に太いにんじんは縦半分に切ります。加熱時間は太さで変わるため、ナイフで確認してください。はちみつが焦げないよう中火で仕上げます。
代用
- 大きなにんじんを使う場合は太さのそろった棒状に切り、皮をむいた状態で500 gを量ります。ミントは同量のバジルに代えられます。栄養価は記載の材料で計算しています。
保存
調理後2時間以内、周囲が32 °Cを超える場合は1時間以内に、浅い密閉容器に入れて4 °C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱は74 °Cまで行います。ソースが濃い場合は水を少量加えます。
出典: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); USDA FSIS — Leftovers and Food Safety.
このレシピ用に生成した説明用画像です。
栄養成分
1人分（全体の1/4）
- たんぱく質
- 1 g
- 炭水化物
- 21 g
- 脂質
- 6 g
- 飽和脂肪酸
- 4 g
- 食物繊維
- 4 g
生の材料の栄養価を合計し、4等分した推定値です。ソースをすべて含みます。ゆで水はエネルギーに寄与しません。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
にんじんを水からゆでて少し歯ごたえが残る状態にし、バター、はちみつ、生姜を合わせたフライパンで仕上げます。少量の水を加えるとソースが全体に広がり、水分が飛ぶにつれて、にんじんにつやのある薄い膜がからみます。
大きさのそろった小さなにんじんを使うと、均一に火が通ります。はちみつの甘さに生姜の穏やかな辛みと香りが加わる付け合わせです。4人分に分け、最後にミントの葉とフライパンに残ったソースを添えて温かいうちにどうぞ。
よくある質問
大きなにんじんでも作れますか？
はい。同じくらいの太さの棒状に切り、皮をむいて500 gを使います。加熱中に食感を確認してください。
ソースにとろみが付かないのはなぜ？
水分が多く残っています。ふたをせず、フライパンを揺すりながら煮詰めます。火を強くしすぎないでください。
作り置きできますか？
はい。記載どおりに冷蔵し、少量の水を加えて74 °Cまで再加熱します。ミントは食べる直前に加えてください。
