Accompagnements
Carottes glacées au miel et au gingembre
De tendres petites carottes glacées à la poêle avec du beurre, du miel et du gingembre frais. Un accompagnement parfumé prêt en 35 minutes.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Préparation
Cuire et égoutter les carottes
Lavez les carottes et mettez-les dans une casserole avec 1000 ml d’eau, de quoi les couvrir. Portez à ébullition et laissez cuire environ 8 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’un couteau rencontre une légère résistance. Égouttez bien ; la cuisson se terminera dans le glaçage.
Préparer le glaçage
Faites fondre les 28 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 42 g de miel et les 12 g de gingembre râpé. Remuez pendant 1–2 minutes, sans laisser le beurre foncer ni le miel brûler.
Glacer les carottes
Ajoutez les carottes égouttées et mélangez pour les enrober. Versez les 60 ml d’eau et faites cuire à découvert à feu moyen environ 5 minutes, en remuant la poêle de temps en temps. La sauce doit former une pellicule brillante ; retirez du feu avant qu’elle ne sèche ou ne brûle.
Assaisonner et servir
Coupez le feu et incorporez les 3 g de sel et le poivre. Répartissez en quatre portions et ajoutez la menthe. Servez chaud avec le glaçage restant dans la poêle ; les carottes doivent être tendres tout en gardant leur forme.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Coupez les carottes particulièrement épaisses en deux dans la longueur. Vérifiez la cuisson au couteau : elle dépend du diamètre. Gardez un feu moyen pour ne pas brûler le miel.
Substitutions
- Utilisez de grosses carottes coupées en bâtonnets réguliers, en conservant 500 g de poids épluché. Le basilic remplace la menthe en quantité égale. Les valeurs nutritionnelles correspondent aux ingrédients indiqués.
Conservation
Réfrigérez dans un récipient peu profond et fermé à 4 °C maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C. Consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C, avec un peu d’eau si le glaçage est épais.
Sources: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); USDA FSIS — Leftovers and Food Safety.
Images illustratives générées pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 21 g
- Lipides
- 6 g
- Acides gras saturés
- 4 g
- Fibres
- 4 g
Estimation par portion calculée à partir des ingrédients crus divisés par 4. Tout le glaçage est inclus ; l’eau de cuisson n’apporte pas d’énergie.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les carottes cuisent d’abord dans l’eau jusqu’à être tendres mais encore fermes, puis finissent à la poêle avec du beurre, du miel et du gingembre frais. Un peu d’eau aide à répartir le glaçage ; en s’évaporant, elle laisse une fine couche brillante sur les carottes.
Choisissez de petites carottes de taille comparable pour une cuisson régulière. Le miel apporte la douceur et le gingembre une note vive et parfumée. La recette donne quatre portions d’accompagnement, à terminer avec quelques feuilles de menthe fraîche et le reste du glaçage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de grosses carottes ?
Oui, en bâtonnets de taille comparable. Comptez 500 g après épluchage et vérifiez la texture pendant la cuisson.
Pourquoi le glaçage reste-t-il liquide ?
Il reste trop d’eau. Faites réduire à découvert en remuant la poêle jusqu’à ce que la sauce enrobe les carottes, sans augmenter excessivement le feu.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Réfrigérez comme indiqué, puis réchauffez avec un peu d’eau à 74 °C. Ajoutez la menthe au moment de servir.
