Accompagnements
Ratatouille de légumes en dés
Ratatouille pour 4 avec aubergine, courgette, poivron et tomate : légumes dorés par lots puis mijotés sans devenir une purée.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Française, proposition maison
Ingrédients
Légumes
Assaisonnement
Finition
Correction de cuisson
Préparation
Laver, peser et couper les légumes
Laver les légumes et le basilic à l'eau courante. Retirer pédoncules, graines et parties abîmées ; peser les quantités comestibles indiquées. Couper aubergine et courgette en dés d'environ 2 cm, poivron et oignon en morceaux de 1–2 cm. Hacher tomate et ail séparément. Préparer une cocotte large à fond épais d'environ 28–30 cm, d'une capacité d'au moins 4 litres.
Dorer l'aubergine par lots
Chauffer 10 g d'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et ajouter la moitié de l'aubergine. Dorer 7–8 minutes en remuant juste pour changer de face, jusqu'à des bords dorés et un début d'attendrissement. Réserver sur une assiette et recommencer avec 10 g d'huile et le reste d'aubergine. Ne pas empiler les morceaux ; s'ils rendent de l'eau, la laisser s'évaporer avant de poursuivre.
Faire sauter la courgette
Ajouter 10 g d'huile et la courgette dans la même cocotte. Faire sauter environ 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que certaines faces soient dorées et le centre encore un peu ferme. Réserver avec l'aubergine. Ne pas encore saler ni remuer sans arrêt : il faut dorer les dés, pas les cuire dans leur eau.
Attendrir oignon et poivron
Baisser à feu moyen, ajouter les 10 g d'huile restants, l'oignon et le poivron. Cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à un oignon translucide et un poivron attendri. Si le fond accroche avant la fin, ajouter l'eau chaude par doses de 15 ml, jusqu'à 60 ml pour toute la recette, et décoller doucement sans récupérer les parties brûlées.
Former la base de tomate
Ajouter l'ail et remuer 30 secondes sans le laisser noircir. Incorporer les 600 g de tomate, 5 g de sel, 1 g de thym séché et 0,5 g de poivre. Cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire et forme une base juteuse. Garder la cocotte découverte.
Réunir et terminer le mijoté
Remettre aubergine et courgette avec leur jus dans la cocotte. Mélanger doucement et cuire à découvert à feu moyen-doux 15–18 minutes, en remuant depuis le fond de temps en temps. Le plat doit être juteux sans flaque d'eau, avec une aubergine tendre et des morceaux reconnaissables. Si la tomate est très aqueuse, prolonger de quelques minutes ; si le mélange sèche, utiliser l'eau de correction sans dépasser 60 ml. Le temps peut augmenter.
Ajouter le basilic et servir
Éteindre, ajouter les 8 g de basilic déchiré et mélanger. Répartir en 4 accompagnements et servir chaud. Transférer les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérer à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans 1 heure si la température dépasse 32 °C. Il est proposé de les consommer en 3 jours et de les réchauffer à au moins 74 °C au centre.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 accompagnements proposés
- Protéines
- 5 g
- Glucides
- 24.5 g
- Lipides
- 11.1 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Fibres
- 8.2 g
- Sucres
- 14.8 g
- Sodium
- 508 mg
Estimation informative, pas une analyse du plat fini. Variété, réduction de la tomate, huile restante et portions réelles peuvent modifier les valeurs. Quantités, temps et rendement à vérifier en cuisine.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy, descarga JSON abril de 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette ratatouille réunit aubergine, courgette, poivron rouge et tomate en dés dans un mijoté de légumes. Dorer séparément l'aubergine et la courgette aide à maîtriser leur texture avant de les réunir avec l'oignon, le poivron et la tomate. La fiche propose une version en cocotte, pas une spirale de rondelles au four.
La proposition donne 4 accompagnements généreux, avec 20 minutes de préparation et environ 55 de cuisson : 75 minutes au total. L'eau des légumes, la taille des dés et la largeur de la cocotte modifient le temps de réduction. Quantités, temps et rendement sont estimés et restent à vérifier en cuisine.
Questions fréquentes
La ratatouille doit-elle être faite en rondelles au four ?
Non. Cette fiche propose des légumes en dés mijotés en cocotte. Une spirale de rondelles nécessite une autre coupe et d'autres temps ; elle ne se substitue pas sans adapter la recette.
Comment éviter une ratatouille aqueuse ?
Dorer aubergine et courgette par lots, ne pas entasser les légumes et terminer à découvert. Réduire la tomate jusqu'à un résultat juteux sans eau libre ; son eau peut demander plus que les 75 minutes estimées.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, en refroidissant dans des récipients peu profonds et en réfrigérant dans les 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 °C. Il est proposé de conserver 3 jours à 4 °C ou moins et de réchauffer à 74 °C ; les légumes seront plus tendres.
