Ratatouille de verduras en dados

Preparación

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   Lava, pesa y corta las verduras

   Lava las verduras y la albahaca con agua corriente. Retira tallos, semillas y partes dañadas; pesa las cantidades comestibles indicadas. Corta berenjena y calabacín en dados de unos 2 cm; pimiento y cebolla, en piezas de 1–2 cm. Pica el tomate y el ajo por separado. Prepara una cazuela ancha de fondo grueso de unos 28–30 cm y capacidad de al menos 4 litros.

   
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   Ratatouille: verduras limpias y cortadas en dados antes de cocinar

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   Dora la berenjena por tandas

   Calienta 10 g de aceite en la cazuela a fuego medio-alto y añade la mitad de la berenjena. Dora 7–8 minutos, moviendo lo justo para que cambie de cara, hasta que tenga bordes dorados y empiece a ablandarse. Retira a un plato y repite con los otros 10 g de aceite y la berenjena restante. No llenes la cazuela hasta apilarla: si suelta agua, deja que se evapore antes de seguir.

   
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   Ratatouille: dados de berenjena dorándose en una sola capa

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   Saltea el calabacín

   Añade 10 g de aceite a la misma cazuela y el calabacín. Saltea unos 6 minutos a fuego medio-alto, hasta que algunas caras estén doradas y el centro aún tenga resistencia. Retira junto a la berenjena. No añadas sal todavía ni remuevas sin parar; la intención es dorar, no cocer los dados en su propio líquido.

   
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   Ratatouille: calabacín en dados salteado y ligeramente dorado

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   Ablanda cebolla y pimiento

   Baja a fuego medio, añade los 10 g de aceite restantes, la cebolla y el pimiento. Cocina 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento se ablande. Si el fondo se pega antes de que estén listos, añade agua caliente de 15 en 15 ml, hasta un máximo de 60 ml para toda la receta, y raspa suavemente sin arrancar partes quemadas.

   
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   Ratatouille: cebolla y pimiento rojo ablandándose en la cazuela

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   Forma la base de tomate

   Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejarlo ennegrecer. Incorpora los 600 g de tomate, los 5 g de sal, 1 g de tomillo seco y 0,5 g de pimienta. Cocina unos 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse y deje una base jugosa. Mantén la cazuela destapada.

   
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   Ratatouille: tomate picado, ajo y tomillo formando la base del guiso

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   Reúne y termina el guiso

   Devuelve berenjena y calabacín con sus jugos a la cazuela. Mezcla con suavidad y cocina destapado a fuego medio-bajo 15–18 minutos, removiendo desde el fondo de vez en cuando. Debe quedar jugoso, sin charco de agua, con la berenjena tierna y las piezas aún reconocibles. Si el tomate sigue muy acuoso, prolonga unos minutos; si se seca, usa parte del agua de corrección sin superar los 60 ml. El tiempo puede aumentar.

   
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   Ratatouille: todas las verduras en dados guisándose juntas sin tapa

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   Añade albahaca y sirve

   Apaga el fuego, añade los 8 g de albahaca troceada y mezcla. Reparte en 4 guarniciones y sirve caliente. Para guardar sobras, pásalas a recipientes bajos y refrigera a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C. Consúmelas en 3 días y recaliéntalas hasta al menos 74 °C en el centro.

   
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   Ratatouille terminada en dados con albahaca fresca, lista para servir

Las fotos de los pasos son ilustrativas.