Guarniciones
Puré de papa cremoso casero: receta fácil con mantequilla y leche
Puré de papa cremoso y sin grumos, con papas harinosas, mantequilla y leche caliente. El truco: secar bien las papas y no usar batidora.
- Tiempo total
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Francesa
Ingredientes
Para cocer las papas
Para el puré
Para servir
Preparación
Pela y corta las papas
Pela las papas y córtalas en trozos iguales de unos 4 cm. Si tienen el mismo tamaño, se cuecen todas al mismo tiempo.
Ponlas en agua fría con sal
Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría hasta 3 cm por encima y añade la sal gruesa. Empezar en frío hace que se cuezan parejas por dentro y por fuera.
Cocina hasta que estén tiernas
Lleva a hervor y cuece a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en el centro de los trozos.
Escurre y seca las papas
Escurre bien las papas y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, moviéndolas, para que se evapore el agua sobrante.
Calienta la leche con la mantequilla
En un cazo pequeño, calienta la leche con la mantequilla a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la mantequilla se derrita, sin que llegue a hervir.
Pasa las papas por el pasapurés
Pasa las papas calientes por un pasapurés o un prensapapas sobre la olla. No uses batidora ni licuadora: el puré se vuelve pegajoso.
Incorpora la leche y la mantequilla
Añade la mezcla caliente de leche y mantequilla en tres veces, mezclando con una espátula o una cuchara de madera solo hasta integrarla.
Sazona y sirve
Sazona con la sal fina, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Sirve caliente con un trozo de mantequilla y el cebollino picado por encima.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Corta las papas del mismo tamaño para que se cuezan a la vez.
- Empieza siempre en agua fría y con sal: así se cuecen parejas y quedan sazonadas por dentro.
- La leche y la mantequilla deben ir calientes; frías enfrían el puré y cuesta integrarlas.
- Mezcla lo justo: cuanto más trabajas la papa, más almidón suelta y más pegajosa queda.
- Para un puré más fino, pásalo dos veces por el pasapurés o por un colador.
Sustituciones
- Leche: caldo de verduras caliente o bebida vegetal sin azúcar.
- Mantequilla: 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Más cremoso: cambia 50 ml de leche por nata o crema de leche.
- Cebollino: perejil fresco picado.
Conservación
Enfría el puré y guárdalo en la nevera en las 2 horas siguientes, en un recipiente cerrado. Dura de 3 a 4 días. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo, hasta que esté bien caliente. Se puede congelar hasta 1 mes, aunque al descongelarlo queda algo más granuloso.
Fuente: USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/6 de la receta, unos 200 g)
- Proteínas
- 5.2 g
- Carbohidratos
- 37.8 g
- Grasas
- 14.6 g
- Grasas saturadas
- 9.1 g
- Fibra
- 2.6 g
- Azúcares
- 2.9 g
- Sodio
- 464 mg
Estimación por porción, calculada con papa, mantequilla, leche entera y sal. Incluye una parte de la sal del agua de cocción.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El puré de papa es la guarnición más versátil de la cocina casera: acompaña carnes asadas, pollo, pescado o albóndigas, y es la base de platos como el pastel de papa. Para que quede cremoso y sin grumos importan tres cosas. La primera es la papa: las variedades harinosas, como la pastusa o la russet, se deshacen mejor que las cerosas. La segunda, cocerlas desde agua fría y secarlas bien antes de pisarlas. La tercera, no batirlas con licuadora ni batidora, porque liberan almidón y el puré se vuelve pegajoso. Con leche caliente y buena mantequilla, el resultado es suave, ligero y lleno de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué papa es mejor para hacer puré?
Las harinosas, con más almidón y menos agua: pastusa, russet o papa amarilla grande. Las cerosas, como la papa criolla o las de piel roja, quedan más firmes y pastosas.
¿Por qué mi puré quedó pegajoso?
Por trabajar de más las papas, sobre todo con batidora o licuadora: rompen el almidón y la masa se vuelve elástica. Usa pasapurés o prensapapas y mezcla lo justo.
¿Cómo evito que el puré quede aguado?
Escurre bien las papas y sécalas 1 o 2 minutos en la olla a fuego bajo. Añade la leche poco a poco hasta lograr la textura que quieras.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Guárdalo tapado en la nevera hasta 3 días y recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo, o en el microondas en intervalos cortos.
¿Se puede hacer puré sin leche?
Sí: usa caldo de verduras caliente o una bebida vegetal sin azúcar, y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Queda menos cremoso, pero sabroso.
