付け合わせ
なめらかマッシュポテトのレシピ｜バターと牛乳で作る基本の付け合わせ
粉質のじゃがいも、バター、温めた牛乳で作る、ダマのないクリーミーなマッシュポテト。水分をしっかり飛ばし、ミキサーを使わないのがコツです。
- 合計時間
- 40 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- フランス料理
材料
じゃがいもを茹でる
マッシュポテト
仕上げ
作り方
じゃがいもを切る
じゃがいもの皮をむき、約4cmの同じ大きさに切ります。大きさをそろえると、同時に火が通ります。
水から塩を入れて火にかける
鍋にじゃがいもを入れ、3cmほどかぶるくらいの水と粗塩を加えます。水から茹でると、中まで均一に火が通ります。
やわらかくなるまで茹でる
沸騰したら中火で15〜20分、竹串や包丁が中心まですっと通るまで茹でます。
湯をきって水分を飛ばす
しっかり湯をきり、鍋に戻して弱火で1〜2分、揺すりながら余分な水分を飛ばします。
牛乳とバターを温める
小鍋に牛乳とバターを入れ、弱火で3〜4分、沸騰させないようにバターが溶けるまで温めます。
ポテトマッシャーで裏ごしする
熱いうちにポテトライサー（裏ごし器）で鍋の中に押し出します。ミキサーは使わないでください。粘りが出てしまいます。
牛乳とバターを混ぜる
温めた牛乳とバターを3回に分けて加え、ゴムべらか木べらでなじむまで混ぜます。混ぜすぎないようにします。
味をととのえて盛り付ける
塩、こしょう、ナツメグ少々で味をととのえます。熱いうちに器に盛り、バターをのせてチャイブを散らします。
手順の写真はイメージです。
メモ
ポイント
- じゃがいもは同じ大きさに切ると、同時に火が通ります。
- 必ず水から塩を入れて茹でます。均一に火が通り、中まで下味がつきます。
- 牛乳とバターは温めて加えます。冷たいとマッシュポテトが冷め、なじみにくくなります。
- 混ぜすぎないこと。練るほどでんぷんが出て、粘りが強くなります。
- よりなめらかにしたいときは、ライサーやこし器に2回通します。
代用
- 牛乳：温めた野菜スープ、または無糖の植物性ミルク。
- バター：エクストラバージンオリーブオイル60ml。
- よりクリーミーに：牛乳のうち50mlを生クリームに。
- チャイブ：刻んだパセリ。
保存
冷ましてから2時間以内に密閉容器で冷蔵し、3〜4日で食べきります。牛乳を少し加えて弱火で混ぜながら、しっかり温め直します。1か月まで冷凍できますが、解凍すると少しざらついた食感になります。
出典：USDA FSIS「残り物と食品の安全」（英語）。
栄養成分
1人分（全量の1/6、約200g）
- たんぱく質
- 5.2 g
- 炭水化物
- 37.8 g
- 脂質
- 14.6 g
- 飽和脂肪酸
- 9.1 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 糖類
- 2.9 g
- ナトリウム
- 464 mg
1人分の推定値です。じゃがいも、バター、牛乳、塩で計算し、茹で湯の塩の一部を含みます。
参考情報源: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
マッシュポテトは家庭料理で最も使いやすい付け合わせです。ローストした肉、鶏肉、魚、ミートボールによく合い、シェパーズパイなどの土台にもなります。クリーミーでダマなく仕上げるポイントは3つ。1つ目はじゃがいも選びで、男爵いもなど粉質のものがよく崩れます。2つ目は水から茹で、つぶす前に水分をしっかり飛ばすこと。3つ目はミキサーやブレンダーを使わないこと。でんぷんが出て粘りが強くなります。温めた牛乳と良いバターで、なめらかで軽く、風味豊かに仕上がります。
よくある質問
マッシュポテトに向くじゃがいもは？
でんぷんが多く水分の少ない粉質のもの、たとえば男爵いもが向いています。メークインなど粘質のものは、ねっとりと重くなりがちです。
マッシュポテトがねばねばするのはなぜ？
練りすぎが原因です。特にミキサーやブレンダーはでんぷんを壊し、粘りが出ます。ポテトライサーやマッシャーを使い、混ぜるのは最小限にしましょう。
水っぽくならないようにするには？
しっかり湯をきり、鍋で弱火にかけて1〜2分水分を飛ばします。牛乳は様子を見ながら少しずつ加えます。
作り置きはできますか？
できます。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存し、牛乳を少し加えて弱火で混ぜながら、または電子レンジで少しずつ温め直します。
牛乳なしでも作れますか？
作れます。温めた野菜スープや無糖の植物性ミルクを使い、バターの代わりにオリーブオイルを使います。クリーミーさは控えめですが、おいしく仕上がります。
