付け合わせ
プランテンのファロファ：炒りキャッサバ粉のブラジル風付け合わせ
熟した調理用バナナ、バター、炒りキャッサバ粉を合わせるブラジルのファロファ。ぽろぽろした黄金色の付け合わせ6人分を約30分で作ります。
- 合計時間
- 30 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- ブラジル料理
材料
作り方
プランテンを切る
熟したプランテンの皮をむき、果肉300 gを量ります。1.5 cm角に切ります。熟していても形を保つ硬さのものを選びます。
香味野菜を準備
玉ねぎとチャイブを細かく切ります。炒りキャッサバ粉180 gを量り、バターを20 gと15 gに分けます。
プランテンを焼く
大きなフライパンでバター20 gを中火で溶かします。プランテンを5〜7分、慎重に返して数面に焼き色を付けます。
取り出す
角切りをつぶさず皿に取り出します。バターが焦げていなければ、そのままフライパンに残します。
玉ねぎを炒める
残りのバター15 gと玉ねぎを加え、5〜6分混ぜながら柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。
粉を炒る
炒りキャッサバ粉を加え、中弱火で3〜4分混ぜます。香ばしく、ぽろぽろした状態を保ち、ペーストにしません。
優しく合わせる
プランテンを戻し、チャイブ、塩、こしょうを加えて1分優しく混ぜます。実をつぶさず、水も加えません。
盛り付ける
器に移して付け合わせ6人分に分けます。温かくして豆料理や主菜に添えます。添える料理の栄養値は含みません。
手順の写真はイメージです。
メモ
粒状の炒りキャッサバ粉（farinha de mandioca torrada）を使い、タピオカでんぷんには替えません。柔らかい生食用バナナではなくプランテンを使います。バター由来の乳を含みます。2時間以内に冷蔵し、2日以内に食べ、油を加えないフライパンで温めます。粉の栄養値はブラジルTBCAを使用し、完全な値がない総糖類は表示していません。
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栄養成分
全6人分のうち1人分
- たんぱく質
- 1.3 g
- 炭水化物
- 44.4 g
- 脂質
- 5 g
- 飽和脂肪酸
- 3 g
- 食物繊維
- 3.2 g
- ナトリウム
- 136 mg
調理済み料理の実測値ではなく概算です。商品や水切りで変わり、資料がそろわない栄養素は表示しません。 マスタード、生クリーム、さつまいも、油、チョコレートは一般的な参考値を使用し、品種や商品で異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + TBCA BRC0088B
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
熟した調理用バナナ、バター、炒りキャッサバ粉を合わせるブラジルのファロファ。ぽろぽろした黄金色の付け合わせ6人分を約30分で作ります。
よくある質問
キャッサバ粉とタピオカでんぷんは同じ？
違います。ファロファには粒のある炒りキャッサバ粉が必要です。細かいタピオカでんぷんでは食感が変わり、そのまま代用できません。
普通のバナナでも作れますか？
より柔らかく甘いため崩れやすくなります。このレシピと栄養値は熟したプランテンを基準にしています。
ファロファが湿る原因は？
柔らかすぎる実や追加の水分で粉が固まります。硬さのあるプランテンを別に焼き、水を加えないでください。
