吸水法で炊く、粒がほぐれる白米

作り方

1. 1

   米と水を量る

   長粒種の白米240 gと、炊くための水480 mlを量ります。油10 g、塩3 gを用意します。直径約18–20 cmの厚底鍋と、しっかり閉まるふたを使います。広すぎる鍋や蒸気が漏れるふたでは吸水が変わります。この配合は玄米や加熱済みの米には適していません。

   
   ×

   白米：付け合わせ4人分の米、水、油、塩を量った状態

2. 2

   米を洗って水を切る

   米をボウルに入れ、冷水を注ぎ、清潔な手で優しく動かします。濁った水を捨て、白い濁りが薄くなるまで2–3回繰り返します。完全に透明になる必要はありません。目の細かいざるで5分水を切ります。この提案では米を浸水させません。

   
   ×

   白米：米を洗い、目の細かいざるで水を切る

3. 3

   沸騰させる

   水を切った米、量った水480 ml、油10 g、塩3 gを鍋に入れます。全体をなじませるために1回だけ混ぜ、中強火で約3–5分加熱して沸騰させます。表面全体に泡が出るまで見守り、ふたを開けたまま水を蒸発させ続けないでください。

   
   ×

   白米：鍋の中で米と水が沸騰する

4. 4

   ふたをして最弱火で炊く

   沸騰したらふたをしっかり閉め、最弱火にします。ふたを開けたり混ぜたりせず15–18分炊きます。最後に短時間確認し、余分な水がなく米が柔らかければよい状態です。米が硬く鍋が乾いている場合は熱湯30 mlを加え、ふたをしてさらに3分炊きます。水が残る場合はふたをして2分延長します。こうした調整で予定時間が延びることがあります。

   
   ×

   白米：最弱火で加熱するふた付き鍋

5. 5

   火から下ろして蒸らす

   火を止め、熱いコンロから鍋を移します。ふたをしたまま10分置き、水分を均等になじませます。蒸らし中は混ぜたりふたを開けたりしません。この時間は合計45分に含まれます。

   
   ×

   白米：火から下ろした鍋をふた付きで蒸らす

6. 6

   粒をほぐして盛り付ける

   蒸気に顔を近づけずにふたを開けます。フォークで米を優しく持ち上げてほぐし、押しつぶさないようにします。4人分に分けてすぐに提供します。残りを鍋の中で冷まさず、浅い容器に移して速やかに冷却し、冷蔵してください。

   
   ×

   炊き上がった白米の粒をほぐした盛り付け

手順の写真はイメージです。