Contorni
Riso bianco sgranato con cottura per assorbimento
Riso bianco a chicco lungo per 4, con dosi misurate, cottura coperta e 10 minuti di riposo per separare i chicchi.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Base
Condimento
Preparazione
Misura riso e acqua
Pesa 240 g di riso bianco a chicco lungo e misura 480 ml d'acqua per la cottura. Prepara 10 g d'olio e 3 g di sale. Usa una pentola dal fondo spesso di circa 18–20 cm di diametro con coperchio ben aderente; una pentola molto larga o un coperchio che perde vapore modifica l'assorbimento. La formula non è pensata per riso integrale o precotto.
Lava e scola il riso
Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda e muovilo delicatamente con la mano pulita. Elimina l'acqua torbida e ripeti 2–3 volte, finché è meno lattiginosa; non deve essere completamente limpida. Scola in un colino fine per 5 minuti. Non ammollare il riso per questa ricetta.
Porta l'acqua a ebollizione
Metti nella pentola il riso scolato, i 480 ml d'acqua misurati, i 10 g d'olio e i 3 g di sale. Mescola una sola volta per distribuire e porta a ebollizione a fuoco medio-alto per circa 3–5 minuti. Controlla che ci siano bolle su tutta la superficie; non lasciare evaporare l'acqua a pentola scoperta.
Cuoci coperto al minimo
Appena bolle, copri bene e abbassa al minimo. Cuoci 15–18 minuti senza aprire né mescolare. Alla fine controlla rapidamente: non deve restare acqua libera e il chicco deve essere tenero. Se è ancora duro e la pentola è asciutta, aggiungi 30 ml d'acqua calda, copri e cuoci per altri 3 minuti. Se resta acqua, copri e prolunga di 2 minuti. Queste correzioni possono aumentare il tempo.
Lascia riposare fuori dal fuoco
Spegni e allontana la pentola dal fornello caldo. Lasciala coperta per 10 minuti per ridistribuire l'umidità. Non mescolare né sollevare il coperchio durante il riposo, compreso nei 45 minuti totali.
Sgrana e servi
Scopri tenendo il viso lontano dal vapore. Separa il riso con una forchetta, sollevandolo delicatamente anziché schiacciarlo. Dividi in 4 porzioni e servi subito. Non lasciare raffreddare gli avanzi nella pentola: trasferiscili in contenitori bassi per raffreddarli e refrigerarli rapidamente.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 delle 4 porzioni di contorno
- Proteine
- 4.3 g
- Carboidrati
- 48 g
- Grassi
- 2.9 g
- Grassi saturi
- 0.3 g
- Fibre
- 0.8 g
- Zuccheri
- 0.1 g
- Sodio
- 294 mg
Informazioni nutrizionali stimate a partire dagli ingredienti (USDA FoodData Central). Le marche possono variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Un semplice riso bianco a chicco lungo, cotto con una quantità misurata d'acqua e lasciato riposare fuori dal fuoco. Questo contorno punta a chicchi teneri e separati, senza brodo né soffritto. Rende 4 porzioni di contorno: 10 minuti di preparazione, 25 di cottura e 10 di riposo, 45 minuti in totale. Varietà e marca del riso, diametro della pentola e tenuta del coperchio possono modificare acqua e tempi.
Domande frequenti
Quanta acqua serve per questo riso bianco?
Questa ricetta usa 480 ml d'acqua per 240 g di riso bianco a chicco lungo lavato e ben scolato. Non confondere grammi e tazze: la proporzione dipende anche dalla varietà e dalla tenuta del coperchio.
Perché il riso risulta colloso o compatto?
Troppo amido superficiale, troppa acqua o mescolare durante la cottura favoriscono l'adesione. Lava e scola, misura l'acqua, cuoci coperto senza mescolare e rispetta i 10 minuti di riposo prima di sgranare con la forchetta.
Posso conservare e riscaldare il riso?
Sì, se lo raffreddi rapidamente, idealmente entro 1 ora, e lo refrigeri per consumarlo entro 24 ore. Riscalda una sola volta finché fuma in ogni punto. Non lasciarlo tiepido nella pentola.
