Acompanhamentos
Arroz branco soltinho pelo método de absorção
Arroz branco de grão longo para 4, com quantidades medidas, cozimento tampado e 10 minutos de descanso para soltar os grãos.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Base
Tempero
Modo de preparo
Meça o arroz e a água
Pese 240 g de arroz branco de grão longo e meça 480 ml de água para cozinhar. Separe 10 g de óleo e 3 g de sal. Use uma panela de fundo grosso com cerca de 18–20 cm de diâmetro e tampa bem ajustada; uma panela muito larga ou uma tampa que perde vapor muda a absorção. Esta fórmula não foi pensada para arroz integral nem pré-cozido.
Lave e escorra o arroz
Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água fria e movimente delicadamente com a mão limpa. Descarte a água turva e repita 2–3 vezes, até ficar menos leitosa; não precisa ficar transparente. Escorra em peneira fina por 5 minutos. Não deixe o arroz de molho nesta receita.
Leve a água à fervura
Coloque na panela o arroz escorrido, os 480 ml de água medidos, os 10 g de óleo e os 3 g de sal. Mexa uma só vez para distribuir e leve à fervura em fogo médio-alto por cerca de 3–5 minutos. Observe até haver bolhas em toda a superfície; não deixe a água evaporar com a panela destampada.
Cozinhe tampado em fogo mínimo
Assim que ferver, tampe bem e reduza ao mínimo. Cozinhe por 15–18 minutos sem abrir nem mexer. Ao final, confira rapidamente: não deve sobrar água livre e o grão deve estar macio. Se continuar duro e a panela estiver seca, adicione 30 ml de água quente, tampe e cozinhe por mais 3 minutos. Se sobrar água, tampe e prolongue por 2 minutos. Essas correções podem aumentar o tempo.
Deixe descansar fora do fogo
Desligue e retire a panela da boca quente. Deixe tampada por 10 minutos para redistribuir a umidade. Não mexa nem levante a tampa durante esse descanso, incluído nos 45 minutos totais.
Solte os grãos e sirva
Destampe mantendo o rosto longe do vapor. Solte o arroz com um garfo, levantando delicadamente em vez de amassar. Divida em 4 porções e sirva imediatamente. Não deixe as sobras esfriando dentro da panela: transfira para recipientes rasos para resfriar e refrigerar rapidamente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 4 porções de acompanhamento
- Proteínas
- 4.3 g
- Carboidratos
- 48 g
- Gorduras
- 2.9 g
- Gorduras saturadas
- 0.3 g
- Fibras
- 0.8 g
- Açúcares
- 0.1 g
- Sódio
- 294 mg
Informação nutricional estimada a partir dos ingredientes (USDA FoodData Central). As marcas podem variar.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Um arroz branco simples, de grão longo, cozido com uma quantidade medida de água e finalizado com descanso fora do fogo. Este acompanhamento busca grãos macios e separados, sem caldo nem refogado. Rende 4 porções de acompanhamento: 10 minutos de preparo, 25 de cozimento e 10 de descanso, 45 minutos no total. Variedade e marca do arroz, diâmetro da panela e vedação da tampa podem mudar a água e o tempo necessários.
Perguntas frequentes
Quanta água uso neste arroz branco?
Esta receita usa 480 ml de água para 240 g de arroz branco de grão longo lavado e bem escorrido. Não confunda gramas com xícaras; a proporção também depende da variedade e da vedação da panela.
Por que o arroz fica pegajoso ou empapado?
Excesso de amido superficial, água demais ou mexer durante o cozimento favorecem que os grãos grudem. Lave e escorra, meça a água, cozinhe tampado sem mexer e respeite os 10 minutos de descanso antes de soltar com o garfo.
Posso guardar e reaquecer o arroz?
Sim, se você resfriar rapidamente, idealmente em até 1 hora, e refrigerar para consumir em até 24 horas. Reaqueça uma só vez até ficar fumegante por inteiro. Não deixe morno dentro da panela.
