Acompanhamentos
Purê de batata cremoso caseiro: receita fácil com manteiga e leite
Purê de batata cremoso e sem grumos, com batatas farinhentas, manteiga e leite quente. O segredo: secar bem as batatas e não usar liquidificador.
- Tempo total
- 40 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Francesa
Ingredientes
Para cozinhar as batatas
Para o purê
Para servir
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas
Descasque as batatas e corte em pedaços iguais de cerca de 4 cm. Com o mesmo tamanho, todas cozinham ao mesmo tempo.
Comece em água fria com sal
Coloque as batatas numa panela, cubra com água fria até 3 cm acima e junte o sal grosso. Começar a frio faz com que cozinhem por igual por dentro e por fora.
Cozinhe até ficarem macias
Leve à fervura e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar sem resistência no centro dos pedaços.
Escorra e seque as batatas
Escorra bem as batatas e volte-as à panela em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo, para evaporar a água que sobrou.
Aqueça o leite com a manteiga
Numa panela pequena, aqueça o leite com a manteiga em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até a manteiga derreter, sem deixar ferver.
Passe as batatas no espremedor
Passe as batatas quentes no espremedor sobre a panela. Não use liquidificador nem mixer: o purê fica grudento.
Incorpore o leite e a manteiga
Junte a mistura quente de leite e manteiga em três vezes, mexendo com uma espátula ou colher de pau só até incorporar.
Tempere e sirva
Tempere com o sal refinado, a pimenta e uma pitada de noz-moscada. Sirva quente com um pedaço de manteiga e a cebolinha por cima.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Corte as batatas do mesmo tamanho para que cozinhem juntas.
- Comece sempre em água fria e com sal: elas cozinham por igual e ficam temperadas por dentro.
- O leite e a manteiga devem estar quentes; frios, esfriam o purê e se incorporam mal.
- Mexa só o necessário: quanto mais você trabalha a batata, mais amido ela solta e mais grudenta fica.
- Para um purê bem liso, passe duas vezes pelo espremedor ou por uma peneira.
Substituições
- Leite: caldo de legumes quente ou bebida vegetal sem açúcar.
- Manteiga: 60 ml de azeite de oliva extravirgem.
- Mais cremoso: troque 50 ml do leite por creme de leite fresco.
- Cebolinha: salsinha fresca picada.
Conservação
Deixe o purê esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, num recipiente fechado. Dura de 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, até ficar bem quente. Pode ser congelado por até 1 mês, mas fica um pouco granuloso ao descongelar.
Fonte: USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 porção (1/6 da receita, cerca de 200 g)
- Proteínas
- 5.2 g
- Carboidratos
- 37.8 g
- Gorduras
- 14.6 g
- Gorduras saturadas
- 9.1 g
- Fibras
- 2.6 g
- Açúcares
- 2.9 g
- Sódio
- 464 mg
Estimativa por porção, calculada com batata, manteiga, leite integral e sal. Inclui parte do sal da água de cozimento.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O purê de batata é o acompanhamento mais versátil da cozinha de casa: vai bem com carnes assadas, frango, peixe ou almôndegas e é a base de pratos como o escondidinho. Para ficar cremoso e sem grumos, três coisas importam. A primeira é a batata: as variedades farinhentas, como a asterix ou a inglesa grande, desmancham melhor que as mais firmes. A segunda é cozinhá-las a partir de água fria e secá-las bem antes de amassar. A terceira é nunca bater no liquidificador ou mixer, que soltam amido e deixam o purê grudento. Com leite quente e uma boa manteiga, o resultado é liso, leve e cheio de sabor.
Perguntas frequentes
Qual a melhor batata para purê?
As farinhentas, com mais amido e menos água, como a asterix ou a inglesa grande. As batatas mais firmes ficam duras e pastosas.
Por que meu purê ficou grudento?
As batatas foram trabalhadas demais, principalmente no liquidificador ou mixer, que quebram o amido e deixam a massa elástica. Use espremedor e misture só o necessário.
Como evitar que o purê fique aguado?
Escorra bem as batatas e seque-as por 1 a 2 minutos na panela em fogo baixo. Junte o leite aos poucos até chegar à textura que você quer.
Dá para fazer o purê com antecedência?
Sim. Guarde tampado na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, ou no micro-ondas em intervalos curtos.
Dá para fazer purê sem leite?
Sim: use caldo de legumes quente ou bebida vegetal sem açúcar, e azeite no lugar da manteiga. Fica menos cremoso, mas saboroso.
