Contorni
Purè di patate cremoso fatto in casa: ricetta con burro e latte
Purè di patate cremoso e senza grumi, con patate farinose, burro e latte caldo. Il segreto: asciugare bene le patate e non usare il frullatore.
- Tempo totale
- 40 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Francese
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per cuocere le patate
Per il purè
Per servire
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Sbuccia e taglia le patate
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi regolari di circa 4 cm. Se hanno la stessa misura, cuociono tutte nello stesso tempo.
Mettile in acqua fredda salata
Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda per 3 cm e aggiungi il sale grosso. Partendo a freddo cuociono in modo uniforme dentro e fuori.
Cuocile finché sono tenere
Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché un coltello entra senza resistenza al centro dei pezzi.
Scola e asciuga le patate
Scola bene le patate e rimettile nella pentola a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando, per far evaporare l'acqua in eccesso.
Scalda il latte con il burro
In un pentolino, scalda il latte con il burro a fuoco basso per 3-4 minuti, finché il burro si scioglie, senza farlo bollire.
Passa le patate allo schiacciapatate
Passa le patate calde con lo schiacciapatate o il passaverdure direttamente nella pentola. Niente frullatore: il purè diventerebbe colloso.
Incorpora latte e burro
Aggiungi il latte caldo con il burro in tre volte, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno solo finché si amalgama.
Insaporisci e servi
Regola con il sale fino, il pepe e un pizzico di noce moscata. Servi caldo con un fiocco di burro e l'erba cipollina.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Taglia le patate della stessa misura perché cuociano insieme.
- Parti sempre da acqua fredda e salata: cuociono in modo uniforme e sono saporite anche all'interno.
- Latte e burro devono essere caldi; freddi raffreddano il purè e si incorporano male.
- Mescola il minimo indispensabile: più lavori la patata, più amido libera e più diventa collosa.
- Per un purè finissimo, passalo due volte allo schiacciapatate o al setaccio.
Sostituzioni
- Latte: brodo vegetale caldo o bevanda vegetale non zuccherata.
- Burro: 60 ml di olio extravergine d'oliva.
- Più cremoso: sostituisci 50 ml di latte con panna fresca.
- Erba cipollina: prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Fai raffreddare il purè e mettilo in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso. Si conserva da 3 a 4 giorni. Riscaldalo a fuoco basso con un goccio di latte, mescolando, finché è ben caldo. Si può congelare fino a 1 mese, ma una volta scongelato è un po' granuloso.
Fonte: USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta, circa 200 g)
- Proteine
- 5,2 g
- Carboidrati
- 37,8 g
- Grassi
- 14,6 g
- Grassi saturi
- 9,1 g
- Fibre
- 2,6 g
- Zuccheri
- 2,9 g
- Sodio
- 464 mg
Stima per porzione, calcolata con patate, burro, latte intero e sale. Include parte del sale dell'acqua di cottura.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il purè di patate è il contorno più versatile della cucina di casa: accompagna arrosti, pollo, pesce o polpette ed è la base di piatti come il gattò di patate. Perché venga cremoso e senza grumi contano tre cose. La prima è la patata: le varietà farinose, a pasta gialla o bianca, si sfaldano meglio di quelle a pasta soda. La seconda è cuocerle partendo da acqua fredda e asciugarle bene prima di schiacciarle. La terza è non usare mai frullatore o mixer, che liberano amido e rendono il purè colloso. Con latte caldo e un buon burro, il risultato è liscio, leggero e saporito.
Domande frequenti
Quali patate sono migliori per il purè?
Le patate farinose, ricche di amido e povere d'acqua, a pasta bianca o gialla farinosa. Quelle a pasta soda restano più compatte e diventano pastose.
Perché il mio purè è colloso?
Le patate sono state lavorate troppo, soprattutto con frullatore o mixer, che rompono l'amido e rendono il purè elastico. Usa lo schiacciapatate e mescola solo quanto basta.
Come evito che il purè sia acquoso?
Scola bene le patate e asciugale 1-2 minuti nella pentola a fuoco basso. Aggiungi il latte poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
Si può preparare il purè in anticipo?
Sì. Conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldalo a fuoco basso con un goccio di latte, mescolando, o nel microonde a brevi intervalli.
Si può fare il purè senza latte?
Sì: usa brodo vegetale caldo o una bevanda vegetale non zuccherata, e olio d'oliva al posto del burro. È meno cremoso ma saporito.
