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Cremiges Kartoffelpüree: einfaches Rezept mit Butter und Milch
Cremiges Kartoffelpüree ohne Klümpchen, mit mehligen Kartoffeln, Butter und heißer Milch. Der Trick: Kartoffeln gut abdampfen lassen, kein Mixer.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Französisch
Zutaten
Zum Kochen der Kartoffeln
Für das Püree
Zum Servieren
Zubereitung
Kartoffeln schälen und schneiden
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa 4 cm schneiden. So garen alle zur gleichen Zeit.
In kaltem Salzwasser aufsetzen
Die Kartoffeln in einen Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das grobe Salz zugeben. Kalt aufgesetzt garen sie innen und außen gleichmäßig.
Weich kochen
Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte der Stücke gleitet.
Abgießen und abdampfen
Die Kartoffeln gut abgießen und bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten im Topf schwenken, damit das restliche Wasser verdampft.
Milch und Butter erhitzen
In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, ohne zu kochen.
Kartoffeln durchpressen
Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder Passiermühle in den Topf drücken. Keinen Mixer verwenden: Das Püree wird sonst klebrig.
Milch und Butter unterheben
Die heiße Milch-Butter-Mischung in drei Portionen zugeben und mit einem Spatel oder Holzlöffel nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
Würzen und servieren
Mit feinem Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Heiß mit einem Stück Butter und dem Schnittlauch servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Kartoffeln gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Immer in kaltem Salzwasser aufsetzen: So garen sie gleichmäßig und sind durchgehend gewürzt.
- Milch und Butter müssen heiß sein; kalt kühlen sie das Püree ab und lassen sich schwer einarbeiten.
- Nur so viel rühren wie nötig: Je mehr man die Kartoffeln bearbeitet, desto mehr Stärke tritt aus und desto klebriger wird das Püree.
- Für ein besonders feines Püree zweimal durch die Presse oder durch ein Sieb streichen.
Alternativen
- Milch: heiße Gemüsebrühe oder ungesüßter Pflanzendrink.
- Butter: 60 ml natives Olivenöl extra.
- Cremiger: 50 ml Milch durch Sahne ersetzen.
- Schnittlauch: gehackte frische Petersilie.
Aufbewahrung
Das Püree abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Es hält 3 bis 4 Tage. Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Milch unter Rühren erhitzen, bis es durch und durch heiß ist. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, nach dem Auftauen wird es aber etwas körnig.
Quelle: USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts, etwa 200 g)
- Eiweiß
- 5.2 g
- Kohlenhydrate
- 37.8 g
- Fett
- 14.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9.1 g
- Ballaststoffe
- 2.6 g
- Zucker
- 2.9 g
- Natrium
- 464 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Kartoffeln, Butter, Vollmilch und Salz. Enthält einen Teil des Salzes aus dem Kochwasser.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kartoffelpüree ist die vielseitigste Beilage der Hausmannskost: Es passt zu Braten, Hähnchen, Fisch oder Frikadellen und ist die Grundlage für Gerichte wie Shepherd's Pie. Damit es cremig und glatt wird, kommt es auf drei Dinge an. Erstens die Kartoffel: Mehligkochende Sorten zerfallen besser als festkochende. Zweitens: in kaltem Wasser aufsetzen und vor dem Stampfen gut abdampfen lassen. Drittens: niemals mit Mixer oder Pürierstab arbeiten, denn dabei tritt Stärke aus und das Püree wird klebrig. Mit heißer Milch und guter Butter wird es glatt, locker und voller Geschmack.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Püree?
Mehligkochende Sorten mit viel Stärke und wenig Wasser. Festkochende Kartoffeln bleiben fester und werden schnell pappig.
Warum ist mein Kartoffelpüree klebrig?
Die Kartoffeln wurden zu stark bearbeitet, vor allem mit Mixer oder Pürierstab: Dabei bricht die Stärke auf und das Püree wird zäh. Kartoffelpresse oder Stampfer verwenden und nur kurz rühren.
Wie wird das Püree nicht wässrig?
Die Kartoffeln gut abgießen und 1 bis 2 Minuten im Topf bei schwacher Hitze abdampfen lassen. Die Milch nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Kartoffelpüree vorbereiten?
Ja. Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei schwacher Hitze mit einem Schuss Milch unter Rühren oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.
Geht Kartoffelpüree ohne Milch?
Ja: mit heißer Gemüsebrühe oder ungesüßtem Pflanzendrink und Olivenöl statt Butter. Es wird weniger cremig, schmeckt aber gut.
