Guarniciones
Farofa de plátano maduro con harina de mandioca
Farofa brasileña de banana-da-terra: harina de mandioca tostada con plátano maduro, cebolla y mantequilla. Una guarnición suelta y dorada para seis porciones.
- Tiempo total
- 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Brasileña
Ingredientes
Preparación
Prepara el plátano
Pela los plátanos y pesa 300 g de pulpa. Corta en dados de 1,5 cm; deben estar maduros, pero firmes para no convertirse en puré.
Pica los aromáticos
Pica fina la cebolla y corta el cebollino. Pesa la harina y separa la mantequilla: 20 g para el plátano y 15 g para la cebolla.
Dora el plátano
Funde 20 g de mantequilla en una sartén amplia. Dora el plátano a fuego medio 5–7 minutos, girando con cuidado hasta obtener bordes dorados.
Retira sin aplastar
Pasa el plátano a un plato con una espátula, conservando los dados enteros. Deja la sartén sobre fuego medio-bajo para continuar.
Ablanda la cebolla
Añade los 15 g de mantequilla restantes y la cebolla. Cocina 5–6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y apenas dorada. No quemes la mantequilla.
Tuesta la harina
Incorpora la harina de mandioca tostada. Remueve a fuego bajo 3–4 minutos para calentarla y repartir la grasa: debe seguir suelta, no convertirse en masa.
Integra y sazona
Devuelve el plátano a la sartén. Mezcla suavemente, añade sal, pimienta y cebollino, calienta 1 minuto y apaga el fuego.
Sirve como guarnición
Reparte en seis porciones pequeñas y sirve templada. Mantén la harina suelta y los dados de plátano enteros; no añadas agua.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
La farinha de mandioca tostada es harina granulada de yuca, no almidón de tapioca ni fécula para pandebono. La banana-da-terra es plátano de cocinar, no banana dulce de postre. Contiene leche por la mantequilla. Refrigera las sobras pronto y consúmelas en 2 días; recalienta suavemente en sartén sin añadir agua.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 6 porciones
- Proteínas
- 1.3 g
- Carbohidratos
- 44.4 g
- Grasas
- 5 g
- Grasas saturadas
- 3 g
- Fibra
- 3.2 g
- Sodio
- 136 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran. Referencias genéricas para mostaza preparada, crema, boniato, aceite y chocolate; las variedades y marcas concretas pueden diferir.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + TBCA BRC0088B
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Farofa brasileña de banana-da-terra: harina de mandioca tostada con plátano maduro, cebolla y mantequilla. Una guarnición suelta y dorada para seis porciones.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la fécula de tapioca?
No. No tiene la textura granulada de la farofa y puede formar grumos. Busca farinha de mandioca tostada en la etiqueta.
¿Debe quedar como un puré?
No. La harina debe quedar suelta, con los dados de plátano visibles. No añadas agua ni aplastes la fruta.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz, frijoles, carnes asadas o verduras. Esos acompañamientos no se incluyen en las cantidades ni en la nutrición.
