Beilagen
Kimchi selber machen
Hausgemachter Kimchi aus Chinakohl mit Gochugaru, Knoblauch und Ingwer, im 2-Liter-Glas fermentiert. Ergibt 20 Portionen zu je einer halben Tasse und hält sich bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
- Gesamtzeit
- 150 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Koreanisch
Zutaten
Für den Kohl und die Lake
Für die Paste
Zum Mischen
Zubereitung
Kohl schneiden
1,5 kg Chinakohl der Länge nach vierteln und dann in 4-cm-Stücke schneiden.
Salzlake ansetzen
60 g grobes Salz in 1 Liter Wasser auflösen, den Kohl eintauchen und 1 Stunde und 30 Minuten ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Abspülen und abtropfen lassen
Den Kohl 3-mal mit kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten gut abtropfen lassen.
Paste anrühren
30 g Gochugaru, 4 gehackte Knoblauchzehen, 10 g geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Zucker und 45 ml Fischsauce zu einer dicken Paste verrühren.
Gemüse schneiden
4 Frühlingszwiebeln in 3-cm-Stücke und 150 g Karotte in feine Streifen schneiden.
Alles vermengen
Mit Handschuhen den abgetropften Kohl mit der Paste, den Frühlingszwiebeln und der Karotte vermengen, bis alles bedeckt ist.
Glas füllen
Ein 2-Liter-Glas fest füllen, sodass keine Hohlräume bleiben, und oben 3 cm frei lassen. Den Deckel nicht ganz fest zudrehen.
Fermentieren und servieren
Das Glas 1 bis 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, einmal täglich öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und probieren. Wenn er so sauer ist, wie du ihn magst, bis zu 3 Wochen in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Tasse pro Person servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
½ Tasse (etwa 70 g; 1/20 des Rezepts)
- Eiweiß
- 1.4 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- Fett
- 0.4 g
- Natrium
- 516 mg
Schätzung pro Portion. Angenommen wird, dass der Kohl nach dem Abspülen etwa 15 g der 60 g Salz aus der Lake behält; das tatsächliche Natrium hängt vom Abspülen und von der Fischsauce ab. Das Wasser, das in der Lake verloren geht, wird nicht abgezogen, die Fermentation nicht berücksichtigt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hausgemachter Kimchi besteht aus Chinakohl in Salzlake, einer Paste aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce sowie etwas Frühlingszwiebel und Karotte. Der Kohl liegt 1 Stunde und 30 Minuten in der Lake und wird 3-mal abgespült.
Er wird in ein 2-Liter-Glas gefüllt und fermentiert 1 bis 5 Tage bei Raumtemperatur, bis er so sauer ist, wie du ihn magst. Danach kommt er bis zu 3 Wochen in den Kühlschrank. Ergibt etwa 1,4 kg, 20 Portionen zu einer halben Tasse.
Häufige Fragen
Wie lange muss Kimchi fermentieren?
1 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Jeden Tag probieren und in den Kühlschrank stellen, wenn er so sauer ist, wie du ihn magst.
Wie lange hält selbstgemachter Kimchi?
Bis zu 3 Wochen im Kühlschrank, in einem sauberen, verschlossenen Glas. Mit der Zeit wird er saurer.
Kann man Kimchi ohne Fischsauce machen?
Ja. Du kannst sie durch Sojasauce ersetzen, der Geschmack ist dann aber anders und ohne die typische Meeresnote.
