Acompanhamentos
Kimchi coreano caseiro
Kimchi caseiro de acelga chinesa com gochugaru, alho e gengibre, fermentado em um pote de 2 litros. Rende 20 porções de meia xícara e dura até 3 semanas na geladeira.
- Tempo total
- 150 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Coreana
Ingredientes
Para a acelga e a salmoura
Para a pasta
Para misturar
Modo de preparo
Corte a acelga
Corte 1,5 kg de acelga chinesa em quartos no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4 cm.
Prepare a salmoura
Dissolva 60 g de sal grosso em 1 litro de água, mergulhe a acelga e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, virando na metade do tempo.
Enxágue e escorra
Enxágue a acelga 3 vezes com água fria e deixe escorrer bem por 10 minutos.
Faça a pasta
Misture 30 g de gochugaru, 4 dentes de alho picados, 10 g de gengibre ralado, 1 colher de sopa de açúcar e 45 ml de molho de peixe até formar uma pasta grossa.
Corte os legumes
Corte 4 cebolinhas em pedaços de 3 cm e 150 g de cenoura em tiras finas.
Misture tudo
Com luvas, misture a acelga escorrida com a pasta, as cebolinhas e a cenoura até que tudo fique coberto.
Encha o pote
Encha um pote de 2 litros pressionando bem para não sobrar espaços vazios e deixe 3 cm livres no topo. Feche a tampa sem apertar totalmente.
Fermente e sirva
Deixe o pote em temperatura ambiente de 1 a 5 dias, abrindo uma vez por dia para liberar os gases e provando. Quando estiver azedo no ponto que você gosta, guarde na geladeira por até 3 semanas. Sirva meia xícara por pessoa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
½ xícara (cerca de 70 g; 1/20 da receita)
- Proteínas
- 1.4 g
- Carboidratos
- 5 g
- Gorduras
- 0.4 g
- Sódio
- 516 mg
Estimativa por porção. Supõe-se que a acelga retenha cerca de 15 g dos 60 g de sal da salmoura depois do enxágue; o sódio real varia com o enxágue e com o molho de peixe. A água perdida na salmoura não é descontada e a fermentação não é considerada.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O kimchi caseiro é feito com acelga chinesa salgada em salmoura, uma pasta de gochugaru, alho, gengibre, açúcar e molho de peixe, e um pouco de cebolinha e cenoura. A acelga descansa 1 hora e 30 minutos na salmoura e é enxaguada 3 vezes.
É colocado em um pote de 2 litros e fermenta em temperatura ambiente de 1 a 5 dias, até ficar azedo no ponto que você gosta. Depois vai para a geladeira por até 3 semanas. Rende cerca de 1,4 kg, 20 porções de meia xícara.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o kimchi deve fermentar?
De 1 a 5 dias em temperatura ambiente. Prove todos os dias e leve à geladeira quando estiver azedo no ponto que você gosta.
Quanto tempo dura o kimchi caseiro?
Até 3 semanas na geladeira, em um pote limpo e fechado. Com o tempo fica mais azedo.
Dá para fazer kimchi sem molho de peixe?
Dá. Você pode trocar por shoyu, mas o sabor será diferente e sem o toque marinho habitual.
