Panes y masas
Focaccia de romero sin amasado, con fermentación en frío
Focaccia de romero con miga aireada y base dorada, hecha con dos tandas de pliegues y una noche en la nevera. Sin amasado tradicional y con tiempos de fermentación incluidos.
- Tiempo total
- 915 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Preparación
Mezcla sin amasar
Mezcla 500 g de harina, 3 g de levadura y 10 g de sal. Añade 400 ml de agua fría y 15 g del aceite. Remueve con una espátula hasta que no quede harina seca.
Haz dos tandas de pliegues
Tapa y deja reposar 20 minutos. Con la mano húmeda, estira un borde de masa y dóblalo hacia el centro; repite por los 4 lados. Tapa, espera otros 20 minutos y repite los 4 pliegues.
Fermenta en frío
Tapa bien el bol y refrigera a 4 °C o menos durante 12 horas. Al terminar, la masa debe verse aireada y con burbujas; el volumen puede variar con la temperatura de la nevera.
Pasa a la bandeja
Forra una bandeja metálica de 25 × 35 cm con papel de horno y reparte 20 g de aceite. Vuelca la masa con cuidado y estírala suavemente hacia las esquinas, conservando las burbujas.
Deja que se hinche
Deja reposar tapada unos 90 minutos a temperatura ambiente, hasta que esté hinchada y tiemble al mover la bandeja. Si se encoge, espera 20 minutos antes de terminar de extenderla; ese tiempo forma parte del reposo.
Marca los hoyuelos
Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. Reparte los 25 g de aceite restantes y 2 g de romero. Presiona con las yemas húmedas hasta formar hoyuelos por toda la superficie sin rasgar la masa.
Hornea hasta dorar
Hornea 25–30 minutos en la zona media-baja, hasta que la superficie y la base estén doradas. Levanta una esquina con una espátula para comprobar que el fondo se ha cocido.
Enfría y sirve
Pasa la focaccia a una rejilla y deja enfriar 10 minutos. Corta en 12 porciones y sirve templada para apreciar la miga aireada y los bordes crujientes.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
La masa tiene mucha agua y queda pegajosa: trabaja con las manos humedecidas y evita añadir harina. El reposo incluye 40 minutos para los pliegues, 12 horas de nevera, 90 minutos en la bandeja y 10 de enfriado. El crecimiento depende de la temperatura. Usa una bandeja metálica de 25 × 35 cm con papel de horno apto para 220 °C. Contiene trigo. Conserva sin coberturas húmedas en un recipiente cerrado hasta 2 días; congela en porciones si necesitas más tiempo.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de las 12 porciones
- Proteínas
- 4.4 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Grasas
- 5.5 g
- Grasas saturadas
- 0.8 g
- Fibra
- 1.3 g
- Sodio
- 324.5 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Focaccia de romero con miga aireada y base dorada, hecha con dos tandas de pliegues y una noche en la nevera. Sin amasado tradicional y con tiempos de fermentación incluidos.
Preguntas frecuentes
¿Sin amasado significa que no se toca la masa?
No requiere amasado tradicional, pero sí dos tandas breves de pliegues para dar fuerza a la masa húmeda.
¿Puedo saltarme las 12 horas de nevera?
Esta formulación está pensada para una fermentación nocturna. Acortarla cambia el desarrollo y el sabor; no promete el mismo resultado en una hora.
¿Por qué queda una masa tan pegajosa?
Los 400 ml de agua para 500 g de harina dan una masa muy hidratada. Usa una espátula y manos húmedas, sin corregirla con mucha harina extra.
